Wasabi: přísady

Pokud jste zvědaví, jak se vyrábí japonská zelená omáčka (ve skutečnosti wasabi omáčka), přivítáme vás na této stránce.

Wasabi omáčka je často používána k doprovodu sushi, sashimi a nigiri. Často se popisuje jako "čínská kořeněná omáčka". Ačkoli to je kořeněná omáčka asijského původu, wasabi je japonská přísada. Tato zelená japonská omáčka má sílu, aby vás křičela: už je tak pikantní, že může způsobit, že vám chybí dech! Ale jak je to isabi ? Co je to a jaké jsou jeho složky ?

Wasabi: přísady

Wasabi je složka získaná z oddenku rostliny Wasabia japonica, také známého jako Eutrema japonicum nebo prostě japonské ředkvičky.

Japonská ředkvička je bylinná rostlina z rodiny Brassicaceae, takže je vzdálený bratranec křenu a hořčice.

Tradičně byl wasabi vyroben z jediné složky: čerstvě strouhaný kořen Wasabia. Tak proč je to pastovitá konzistence? Protože kořen isabie má silnou vlhkou konzistenci, takže když je strouhaný nebo smíšený, zabere jeho typickou podobu zelené omáčky .

Je tedy zřejmé, že přísada přípravku wasabi je pouze jedna, kořen (oddenka) Eutrema japonicum.

Pokud v Japonsku věnujete pozornost nákupu čerstvé kořenové nebo čisté omáčky, v Itálii jsme velmi předmětem "padělání" nebo "falšování" této složky.

Co to znamená? Chcete-li získat nápad, na obrázku výše jsou ukázány tři oddenky mnoha různých odrůd japonské ředkvičky.

Zleva doprava:

• Hikimi wasabi, získaná z rostliny odrůdy Daijin
• Hikimi wasabi, získaný z původních japonských druhů
• Wasabi Shizuoka, tato omáčka je častější v prefektuře Shizuoka, která pochází z rostliny Mazuma.

Dokonce i v případě, že je přísada přípravky japonské zelené omáčky jen jedna, v Itálii je wasabi omáčka, kterou najdeme na trhu nebo kterou potřebujeme v japonských restauracích, často ředěna jinými přísadami a nikdy není čistá.

Přísady, které se používají pro wasabi, které najdeme zde v Itálii? Existuje mnoho variant, myslíte si, že tato otázka je velmi obtížná! Často se hadabi mísí s kořenem evropského křenu nebo s hořčicí, která je pak barvena spirulinovou řasou.

Potřeba použití různých složek pro wasabi nevzniká pouze z ekonomických faktorů (je to pravda, oddenka z Eutrema japonicum stojí!), Ale také z potřeby zachování. Nemá možnost používat čerstvý kořen, potravinářský průmysl agreguje více přísad, aby konečný výsledek více aromatický. Sloučeniny přítomné v wasabi jsou velmi aromatické, ale také vysoce těkavé, což znamená, že v krátké době ztrácí wasabi svou typickou chuť.

V praxi, pokud si myslíte, že jste ochutnal wasabi, není to tak! Až doposud jste ochutnali některé isabi směsi.

Wasabi omáčka: jak ji používat

Můžete jej použít k obohacení soba nebo ke svému tradičnímu použití: doprovázet sushi a sashimi. V sushi, závoj wasabi je používán k interpose mezi ryby a rýží. V sashimi mnoho zředí wasabi (japonská zelená omáčka) s několika lžičkami sójové omáčky a použije ji k obohacení sashimi.

Jak používat isabi v kuchyni? Nepotřebujete konkrétní recept . V naší místní kuchyni lze přidat do pinzimonio pro maso a ryby. U ryb se jedná velmi dobře s tuky jako losos nebo tuňák. Můžete ji dokonce použít jako přísadu do těstovin, možná můžete přidat pin s ořeškovým pestem. Můžete použít wasabi k obohacení sautéed zeleniny, rýžových salátů ... V sušené verzi (méně kořeněné a vhodné pro všechny), může být použit na grilované maso, na sametové, polévky a polévky. Můžete použít špetku, jako by to bylo pepř.

Wasabi: kde koupit

Pokud hledáte originální wasabi, měli byste si koupit čerstvý kořen, abyste ho připravili doma. Alternativně můžete koupit wasabi prášek (je to čistý, ale vzhledem k těkavosti aromatických sloučenin oddenky rostliny, chuť je méně intenzivní) nebo v omáčce, s vědomím, že jen stěží najdete čistou omáčku.

V Japonsku, abychom rozlišovali skutečnou wasabi omáčku ze směsí obsahujících wasabi, se používá termín: hon-wasabi (hon znamená "původní").

Na Amazonu jsem našel jak Wasabi prefektuře Shizuoka, tak isabi v nádobě, čistě originální (i když se vyráběl na Novém Zélandu!). Jediným řešením je pokračovat zkouškou. Mezitím najdete na stránce "Amazonka" několik nabídek.

Pouze v tomto případě se příliš neopírejte o recenze: například mnozí kritizují prášek wasabi, aniž by věděli, že je normální, že má mnohem lehčí pach a chuť wasabiho krému v restauracích!