Wasabi: přísady

Pokud jste zvědaví, jak se vyrábí japonská zelená omáčka (ve skutečnosti wasabi omáčka), přivítáme vás na této stránce.

Wasabi omáčka je často používána k doprovodu sushi, sashimi a nigiri. Často se popisuje jako "čínská kořeněná omáčka". Ačkoli to je kořeněná omáčka asijského původu, wasabi je japonská přísada. Tato zelená japonská omáčka má sílu, aby vás křičela: už je tak pikantní, že může způsobit, že vám chybí dech! Ale jak je to isabi ? Co je to a jaké jsou jeho složky ?

Wasabi: přísady

Wasabi je složka získaná z oddenku rostliny Wasabia japonica, také známého jako Eutrema japonicum nebo prostě japonské ředkvičky.

Japonská ředkvička je bylinná rostlina z rodiny Brassicaceae, takže je vzdálený bratranec křenu a hořčice.

Tradičně byl wasabi vyroben z jediné složky: čerstvě strouhaný kořen Wasabia. Tak proč je to pastovitá konzistence? Protože kořen isabie má silnou vlhkou konzistenci, takže když je strouhaný nebo smíšený, zabere jeho typickou podobu zelené omáčky .

Je tedy zřejmé, že přísada přípravku wasabi je pouze jedna, kořen (oddenka) Eutrema japonicum.

Pokud v Japonsku věnujete pozornost nákupu čerstvé kořenové nebo čisté omáčky, v Itálii jsme velmi předmětem "padělání" nebo "falšování" této složky.

Co to znamená? Chcete-li získat nápad, na obrázku výše jsou ukázány tři oddenky mnoha různých odrůd japonské ředkvičky.

Zleva doprava:

  • Hikimi wasabi, získaná z rostliny odrůdy Daijin
  • Hikimi wasabi, získaný z původních japonských druhů
  • Wasabi Shizuoka, tato omáčka je častější v prefektuře Shizuoka, která pochází z rostliny Mazuma.

Dokonce i v případě, že je přísada přípravky japonské zelené omáčky jen jedna, v Itálii je wasabi omáčka, kterou najdeme na trhu nebo kterou potřebujeme v japonských restauracích, často ředěna jinými přísadami a nikdy není čistá.

Přísady, které se používají pro wasabi, které najdeme zde v Itálii? Existuje mnoho variant, myslíte si, že tato otázka je velmi obtížná! Často se hadabi mísí s kořenem evropského křenu nebo s hořčicí, která je pak barvena spirulinovou řasou.

Potřeba použití různých složek pro wasabi nevzniká pouze z ekonomických faktorů (je to pravda, oddenka z Eutrema japonicum stojí!), Ale také z potřeby zachování. Nemá možnost používat čerstvý kořen, potravinářský průmysl agreguje více přísad, aby konečný výsledek více aromatický. Sloučeniny přítomné v wasabi jsou velmi aromatické, ale také vysoce těkavé, což znamená, že v krátké době ztrácí wasabi svou typickou chuť.

V praxi, pokud si myslíte, že jste ochutnal wasabi, není to tak! Až doposud jste ochutnali některé isabi směsi.

Wasabi omáčka: jak ji používat

Můžete jej použít k obohacení soba nebo ke svému tradičnímu použití: doprovázet sushi a sashimi. V sushi, závoj wasabi je používán k interpose mezi ryby a rýží. V sashimi mnoho zředí wasabi (japonská zelená omáčka) s několika lžičkami sójové omáčky a použije ji k obohacení sashimi.

Jak používat isabi v kuchyni? Nepotřebujete konkrétní recept . V naší místní kuchyni lze přidat do pinzimonio pro maso a ryby. U ryb se jedná velmi dobře s tuky jako losos nebo tuňák. Můžete ji dokonce použít jako přísadu do těstovin, možná můžete přidat pin s ořeškovým pestem. Můžete použít wasabi k obohacení sautéed zeleniny, rýžových salátů ... V sušené verzi (méně kořeněné a vhodné pro všechny), může být použit na grilované maso, na sametové, polévky a polévky. Můžete použít špetku, jako by to bylo pepř.

Wasabi: kde koupit

Pokud hledáte originální wasabi, měli byste si koupit čerstvý kořen, abyste ho připravili doma. Alternativně můžete koupit wasabi prášek (je to čistý, ale vzhledem k těkavosti aromatických sloučenin oddenky rostliny, chuť je méně intenzivní) nebo v omáčce, s vědomím, že jen stěží najdete čistou omáčku.

V Japonsku, abychom rozlišovali skutečnou wasabi omáčku ze směsí obsahujících wasabi, se používá termín: hon-wasabi (hon znamená "původní").

Na Amazonu jsem našel jak Wasabi prefektuře Shizuoka, tak isabi v nádobě, čistě originální (i když se vyráběl na Novém Zélandu!). Jediným řešením je pokračovat zkouškou. Mezitím najdete na stránce "Amazonka" několik nabídek.

Pouze v tomto případě se příliš neopírejte o recenze: například mnozí kritizují prášek wasabi, aniž by věděli, že je normální, že má mnohem lehčí pach a chuť wasabiho krému v restauracích!

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2020

<
Spojování psů: pravidla a trvání
zvěř

Spojování psů: pravidla a trvání

Spojení mezi psy, proces, který se odehrává v několika etapách, není vždy všem znám, dokud se nenacházejí s asistencí nebo dokonce pomáhají. To se může stát i začínajícím psům, ale je lepší, aby majitel psa věděl, jak se páření provádí mezi psy. Jak je připravit na jezdectví, kde je učinit kamarádem, trvání. Obecně platí, že pro psa může začít
Číst Dál
Domácí mascarpone
dodávka

Domácí mascarpone

Domácí mascarpone: jak vyrobit mascarpone pro tiramisu a jiné dezerty. Tradiční recept a varianty, jako je veganský mascarpone . Mascarpone je mléčný výrobek získaný zpracováním smetany a kyseliny citronové . Jedná se o typický produkt italské tradice jídla a vína a jeho recept má své kořeny v oblasti Lombard. Není náhodou, že jmén
Číst Dál
Recepty s amarantou, to nejlepší
dodávka

Recepty s amarantou, to nejlepší

Recepty s amarantou : chutné recepty připravované s amarantou , falešná obilovina s pozoruhodným nutričním přínosem. Amaranth je potravina srovnatelná s obilovinami, i když to není obilovina, neboť to není quinoa, ságo a maniok. Amaranth , bez lepku, je vhodný pro koeliaky; Je bohatý na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, poskytuje dobrý obsah vápníku, fosforu, hořčíku a železa a díky vysokému obsahu vlákniny má pozitivní vliv na trávení. Pro veškeré informace o vlastno
Číst Dál
Jak recyklovat sáčky silikagelu
žít

Jak recyklovat sáčky silikagelu

Jak recyklovat sáčky silikagelu : doma, v autě, zde je několik způsobů, jak znovu použít zdánlivě zbytečný výrobek. Možná, že jeho jméno nezná příliš dobře, ale silikagel nebo silikagel jsou v domě velmi přítomny. Například jej najdeme v krabicích na boty nebo si jen koupíme tašky. Někteří lidé neznají účel to
Číst Dál
Canola olej, všechny informace
dodávka

Canola olej, všechny informace

Řepkový olej : vlastnosti, kosmetické a potravinářské použití řepkového oleje nebo řepkového oleje. Kde jej koupit a jak ji používat. Použití jako biopaliva. Repkový olej, Brassica napus Canola olej se získává ze semen řepky , rostliny známé jako Brassica napus nebo rassica rapa . Pro výrobu ropy dnes
Číst Dál
3D tisk pro výrobu skla
energie

3D tisk pro výrobu skla

Technologie 3D tisku by mohla přetvořit fotovoltaické odvětví, ale prozatím je to sluneční energie, která pomáhá 3D tisku s inovacemi s malým dopadem na životní prostředí. Byla vyvinuta 3D tiskárna poháněná slunečním zářením, účel této aplikace? Pustý písek otočte do skla. Existuje mnoho projektů 3D ti
Číst Dál
Kokosová rýže: vlastnosti a vlastnosti
dodávka

Kokosová rýže: vlastnosti a vlastnosti

Kokosová rýže, velmi letní jídlo, které chutná exotické, ale také chutné a bohaté na důležité vlastnosti. Nenechte se vystrašit názvem, který vypráví o gastronomických tradicích, které jsou daleko od našeho, možná proto, že se nejedná o obtížný pokrm připravit kokosovou rýži. Samozřejmě, že je snadnější jís
Číst Dál
Nemoci živého plotu
žít

Nemoci živého plotu

Nemoci živého plotu : od houbových chorob až po výživové nedostatky, aniž by se zapomínalo na škodlivé škůdce a hmyz. Zde je návod, jak léčit různé nemoci živého plotu . Boxwood, vavřín, vavřín, fontina, pittosporo ... jsou všichni velmi obyčejné hedge rostliny v Itálii. Mohou tolerovat těžké a opakované prořezávání . Jsou vhodné pro více či méně geome
Číst Dál