Wasabi: přísady

Pokud jste zvědaví, jak se vyrábí japonská zelená omáčka (ve skutečnosti wasabi omáčka), přivítáme vás na této stránce.

Wasabi omáčka je často používána k doprovodu sushi, sashimi a nigiri. Často se popisuje jako "čínská kořeněná omáčka". Ačkoli to je kořeněná omáčka asijského původu, wasabi je japonská přísada. Tato zelená japonská omáčka má sílu, aby vás křičela: už je tak pikantní, že může způsobit, že vám chybí dech! Ale jak je to isabi ? Co je to a jaké jsou jeho složky ?

Wasabi: přísady

Wasabi je složka získaná z oddenku rostliny Wasabia japonica, také známého jako Eutrema japonicum nebo prostě japonské ředkvičky.

Japonská ředkvička je bylinná rostlina z rodiny Brassicaceae, takže je vzdálený bratranec křenu a hořčice.

Tradičně byl wasabi vyroben z jediné složky: čerstvě strouhaný kořen Wasabia. Tak proč je to pastovitá konzistence? Protože kořen isabie má silnou vlhkou konzistenci, takže když je strouhaný nebo smíšený, zabere jeho typickou podobu zelené omáčky .

Je tedy zřejmé, že přísada přípravku wasabi je pouze jedna, kořen (oddenka) Eutrema japonicum.

Pokud v Japonsku věnujete pozornost nákupu čerstvé kořenové nebo čisté omáčky, v Itálii jsme velmi předmětem "padělání" nebo "falšování" této složky.

Co to znamená? Chcete-li získat nápad, na obrázku výše jsou ukázány tři oddenky mnoha různých odrůd japonské ředkvičky.

Zleva doprava:

  • Hikimi wasabi, získaná z rostliny odrůdy Daijin
  • Hikimi wasabi, získaný z původních japonských druhů
  • Wasabi Shizuoka, tato omáčka je častější v prefektuře Shizuoka, která pochází z rostliny Mazuma.

Dokonce i v případě, že je přísada přípravky japonské zelené omáčky jen jedna, v Itálii je wasabi omáčka, kterou najdeme na trhu nebo kterou potřebujeme v japonských restauracích, často ředěna jinými přísadami a nikdy není čistá.

Přísady, které se používají pro wasabi, které najdeme zde v Itálii? Existuje mnoho variant, myslíte si, že tato otázka je velmi obtížná! Často se hadabi mísí s kořenem evropského křenu nebo s hořčicí, která je pak barvena spirulinovou řasou.

Potřeba použití různých složek pro wasabi nevzniká pouze z ekonomických faktorů (je to pravda, oddenka z Eutrema japonicum stojí!), Ale také z potřeby zachování. Nemá možnost používat čerstvý kořen, potravinářský průmysl agreguje více přísad, aby konečný výsledek více aromatický. Sloučeniny přítomné v wasabi jsou velmi aromatické, ale také vysoce těkavé, což znamená, že v krátké době ztrácí wasabi svou typickou chuť.

V praxi, pokud si myslíte, že jste ochutnal wasabi, není to tak! Až doposud jste ochutnali některé isabi směsi.

Wasabi omáčka: jak ji používat

Můžete jej použít k obohacení soba nebo ke svému tradičnímu použití: doprovázet sushi a sashimi. V sushi, závoj wasabi je používán k interpose mezi ryby a rýží. V sashimi mnoho zředí wasabi (japonská zelená omáčka) s několika lžičkami sójové omáčky a použije ji k obohacení sashimi.

Jak používat isabi v kuchyni? Nepotřebujete konkrétní recept . V naší místní kuchyni lze přidat do pinzimonio pro maso a ryby. U ryb se jedná velmi dobře s tuky jako losos nebo tuňák. Můžete ji dokonce použít jako přísadu do těstovin, možná můžete přidat pin s ořeškovým pestem. Můžete použít wasabi k obohacení sautéed zeleniny, rýžových salátů ... V sušené verzi (méně kořeněné a vhodné pro všechny), může být použit na grilované maso, na sametové, polévky a polévky. Můžete použít špetku, jako by to bylo pepř.

Wasabi: kde koupit

Pokud hledáte originální wasabi, měli byste si koupit čerstvý kořen, abyste ho připravili doma. Alternativně můžete koupit wasabi prášek (je to čistý, ale vzhledem k těkavosti aromatických sloučenin oddenky rostliny, chuť je méně intenzivní) nebo v omáčce, s vědomím, že jen stěží najdete čistou omáčku.

V Japonsku, abychom rozlišovali skutečnou wasabi omáčku ze směsí obsahujících wasabi, se používá termín: hon-wasabi (hon znamená "původní").

Na Amazonu jsem našel jak Wasabi prefektuře Shizuoka, tak isabi v nádobě, čistě originální (i když se vyráběl na Novém Zélandu!). Jediným řešením je pokračovat zkouškou. Mezitím najdete na stránce "Amazonka" několik nabídek.

Pouze v tomto případě se příliš neopírejte o recenze: například mnozí kritizují prášek wasabi, aniž by věděli, že je normální, že má mnohem lehčí pach a chuť wasabiho krému v restauracích!

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2020

<
Dieta pro nespavost: výhody
dodávka

Dieta pro nespavost: výhody

Dieta pro nespavost , zajištění klidného spánku nebo alespoň odstranění jednoho z důvodů, proč nemůžete řádně odpočívat. Může se to zdát absurdní, ale to vůbec není, a Dieta pro nespavost nespočívá pouze v tom, že ve 3:00 nejede smíšené smažené nebo carbonara těstoviny . Existuje mnoho užitečných indika
Číst Dál
Tinitus: příčiny a léčení
blaho

Tinitus: příčiny a léčení

Píšťalky a bzučení jsou hlavní příznaky tinnitusu , nepohodlí, které postihuje čtyři Italové ze 100. Tato porucha se objevuje najednou bez zvláštní zjevné příčiny . Příčiny mohou být vícenásobné a rozsah od poškození sluchového systému až po problémy v oblasti krčku. Tinitus: příčiny To není klasifi
Číst Dál
Léčivé byliny
dodávka

Léčivé byliny

Léčivé byliny mohou být použity v kuchyni, jako koření pro ochucení potravin, při přípravě čaje nebo syntetizované při výrobě likérů, doplňků, potravin, kosmetiky, drog atd. Podle právních předpisů může být bylinka v jedné zemi a nikoliv v jiné: je to výlučně procedurální termín a označuje ty bylinky zařazené do oficiálních seznamů (lékopisu) použitelné farmaceutickými laboratořemi bez ohledu na to, zda tyto rostliny mají léčivé vlastnosti nebo ne. Léčivé byliny mají velký úspěch při léčbě různých
Číst Dál
Hluk, legislativa
informace

Hluk, legislativa

Hlukové znečištění má dobře strukturovanou regulaci, která reguluje všechny absolutní mezní hodnoty hluku a limity měřené v decibelech . Hluk, výzkum a poškození. Jakmile si Freud všiml, že hluk může způsobit silnou podrážděnost, mluvil o " sluchové hyperestéze ", která se projevuje silnou nesnášenlivostí hluku. Omezení případů hluku může vé
Číst Dál
Solné baterie, inovace vyrobené v Itálii
informace

Solné baterie, inovace vyrobené v Itálii

Solné baterie jsou výsledkem výzkumu provedeného v Itálii . Solné baterie jsou stále častěji vybrány pro aplikace, jako je napájení elektrických vozidel a skladování energie z obnovitelných zdrojů, jako je solární nebo větrná energie. Omezení lithium- iontových baterií namontovaných na elektrických vozidlech je dáno nízkou teplotou: v chladných zimních ránech může elektrický vůz začít bojovat, protože systém skladování energie je velmi citlivý na zamrznutí. U solných baterií nejsou nízké teploty pr
Číst Dál
Jak sušit fíky
žít

Jak sušit fíky

Jak sušit fíky : Pokyny pro sušení a tipy pro uložení doma sušených fíků . Přírodní sušení v peci nebo sušičce. Kdo má fík a nemůže konzumovat celou sezónní plodinu, může připravit lahodné domácí sušené fíky . Ořechy se sklízejí od začátku léta (pro rané odrůdy) až do začátku podzimu, kdy se dny zkracují, ale jsou stále slunečné. Během sklizně je možné fíky vysušit přirozeně
Číst Dál
City4Bike, vezměte kolo ve vašem městě
pohyblivost

City4Bike, vezměte kolo ve vašem městě

Neexistuje ve vašem městě sdílení kol ? Jsou kola velmi běžné? Předtím, než si stěžujete, víte, že můžete něco udělat sami, jednat v první řadě pro veřejnost a životní prostředí! Změna způsobu bydlení vlastního města s difúzí udržitelných a zdravých prostředků v některých městských centrech se jeví jako skutečně obtížný, ale nemyslitelný záměr, konkrétně možnost projektu City4Bike . Projekt City4Bike má své kořeny v oblasti Caserta, al
Číst Dál