Wasabi: přísady

Pokud jste zvědaví, jak se vyrábí japonská zelená omáčka (ve skutečnosti wasabi omáčka), přivítáme vás na této stránce.

Wasabi omáčka je často používána k doprovodu sushi, sashimi a nigiri. Často se popisuje jako "čínská kořeněná omáčka". Ačkoli to je kořeněná omáčka asijského původu, wasabi je japonská přísada. Tato zelená japonská omáčka má sílu, aby vás křičela: už je tak pikantní, že může způsobit, že vám chybí dech! Ale jak je to isabi ? Co je to a jaké jsou jeho složky ?

Wasabi: přísady

Wasabi je složka získaná z oddenku rostliny Wasabia japonica, také známého jako Eutrema japonicum nebo prostě japonské ředkvičky.

Japonská ředkvička je bylinná rostlina z rodiny Brassicaceae, takže je vzdálený bratranec křenu a hořčice.

Tradičně byl wasabi vyroben z jediné složky: čerstvě strouhaný kořen Wasabia. Tak proč je to pastovitá konzistence? Protože kořen isabie má silnou vlhkou konzistenci, takže když je strouhaný nebo smíšený, zabere jeho typickou podobu zelené omáčky .

Je tedy zřejmé, že přísada přípravku wasabi je pouze jedna, kořen (oddenka) Eutrema japonicum.

Pokud v Japonsku věnujete pozornost nákupu čerstvé kořenové nebo čisté omáčky, v Itálii jsme velmi předmětem "padělání" nebo "falšování" této složky.

Co to znamená? Chcete-li získat nápad, na obrázku výše jsou ukázány tři oddenky mnoha různých odrůd japonské ředkvičky.

Zleva doprava:

  • Hikimi wasabi, získaná z rostliny odrůdy Daijin
  • Hikimi wasabi, získaný z původních japonských druhů
  • Wasabi Shizuoka, tato omáčka je častější v prefektuře Shizuoka, která pochází z rostliny Mazuma.

Dokonce i v případě, že je přísada přípravky japonské zelené omáčky jen jedna, v Itálii je wasabi omáčka, kterou najdeme na trhu nebo kterou potřebujeme v japonských restauracích, často ředěna jinými přísadami a nikdy není čistá.

Přísady, které se používají pro wasabi, které najdeme zde v Itálii? Existuje mnoho variant, myslíte si, že tato otázka je velmi obtížná! Často se hadabi mísí s kořenem evropského křenu nebo s hořčicí, která je pak barvena spirulinovou řasou.

Potřeba použití různých složek pro wasabi nevzniká pouze z ekonomických faktorů (je to pravda, oddenka z Eutrema japonicum stojí!), Ale také z potřeby zachování. Nemá možnost používat čerstvý kořen, potravinářský průmysl agreguje více přísad, aby konečný výsledek více aromatický. Sloučeniny přítomné v wasabi jsou velmi aromatické, ale také vysoce těkavé, což znamená, že v krátké době ztrácí wasabi svou typickou chuť.

V praxi, pokud si myslíte, že jste ochutnal wasabi, není to tak! Až doposud jste ochutnali některé isabi směsi.

Wasabi omáčka: jak ji používat

Můžete jej použít k obohacení soba nebo ke svému tradičnímu použití: doprovázet sushi a sashimi. V sushi, závoj wasabi je používán k interpose mezi ryby a rýží. V sashimi mnoho zředí wasabi (japonská zelená omáčka) s několika lžičkami sójové omáčky a použije ji k obohacení sashimi.

Jak používat isabi v kuchyni? Nepotřebujete konkrétní recept . V naší místní kuchyni lze přidat do pinzimonio pro maso a ryby. U ryb se jedná velmi dobře s tuky jako losos nebo tuňák. Můžete ji dokonce použít jako přísadu do těstovin, možná můžete přidat pin s ořeškovým pestem. Můžete použít wasabi k obohacení sautéed zeleniny, rýžových salátů ... V sušené verzi (méně kořeněné a vhodné pro všechny), může být použit na grilované maso, na sametové, polévky a polévky. Můžete použít špetku, jako by to bylo pepř.

Wasabi: kde koupit

Pokud hledáte originální wasabi, měli byste si koupit čerstvý kořen, abyste ho připravili doma. Alternativně můžete koupit wasabi prášek (je to čistý, ale vzhledem k těkavosti aromatických sloučenin oddenky rostliny, chuť je méně intenzivní) nebo v omáčce, s vědomím, že jen stěží najdete čistou omáčku.

V Japonsku, abychom rozlišovali skutečnou wasabi omáčku ze směsí obsahujících wasabi, se používá termín: hon-wasabi (hon znamená "původní").

Na Amazonu jsem našel jak Wasabi prefektuře Shizuoka, tak isabi v nádobě, čistě originální (i když se vyráběl na Novém Zélandu!). Jediným řešením je pokračovat zkouškou. Mezitím najdete na stránce "Amazonka" několik nabídek.

Pouze v tomto případě se příliš neopírejte o recenze: například mnozí kritizují prášek wasabi, aniž by věděli, že je normální, že má mnohem lehčí pach a chuť wasabiho krému v restauracích!

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2019

<
Solární panely rozpustné ve vodě
energie

Solární panely rozpustné ve vodě

Výrobci solárních panelů , zejména výrobci v rozvojových zemích, používají pro výrobu modulů ořechy, kadmium a selén. Tyto materiály jsou na konci životního cyklu solárních panelů drahé a obtížně likvidovatelné . Právě z tohoto důvodu existuje mírný rozdíl mezi cenami solárních panelů evropské výroby a výroby asijské výroby. Řešení problému fotovoltaické likvidac
Číst Dál
Co sladkovodní želvy jedí
zvěř

Co sladkovodní želvy jedí

Co sladkovodní želvy jedí, je překvapení. Promluvme si o těch omnivorech. Jejich zdraví závisí hodně na tom, co jedí a okamžitě se objevuje důležitost rozmanité stravy, protože chyby v tomto odvětví jsou také silně vypláceny. Při navrhování toho, co sladkovodní želvy jedí, je třeba vzít v úvahu, že tridentní vápník, vitamin D3 a sluneční světlo jsou nezbytné pro správný vývoj kostí a kůrovců. Pokud něco chybí nebo je nedostatečné, nebe
Číst Dál
Jak zlepšit tepelnou izolaci
žít

Jak zlepšit tepelnou izolaci

Zbytečné tepelné ztráty nevyhnutelně vedou k zhoršení nákladů na vytápění, což je důvod, proč je důležité pochopit, jak zlepšit tepelnou izolaci ! Chcete-li zlepšit energetickou náročnost vašeho bytu, je možné zasáhnout se speciálními tepelně izolačními systémy a maximalizovat efektivitu stávajících topných systémů. Tepelný nátěr a obecně izolace budov
Číst Dál
Recyklujte panettone
dodávka

Recyklujte panettone

V tomto článku jsme již viděli dva způsoby, jak recyklovat panettone připravením čokoládových pohárů a spíše speciálního tiramisu . Dnes vidíme, jak recyklovat panettone k přípravě dalších dezertů. Půl panetonu 2 malé šálky kávy 1 šálek mléka 1 šálek již prosíhaného hořkého kakaa 50 g másla 20 piniových oříšků 2 polévkové lžíce smetany 100 g čokolády (tmavé nebo mléčné) ozdoby na chuť Recyklujte Panettone - Cocchi s čokoládou , procesem V misce rozdrobte paneton a přidejte kávu, mléko, kakao, borovice a máslo, které jste předtím roztavili na nízké teplotě. Vše dobře promíchejte. Nechte těsto ne
Číst Dál
Aplikace pro meditaci s průvodcem
blaho

Aplikace pro meditaci s průvodcem

Aplikace pro meditace, aby ukázala, že smartphone není jen škodlivé rozptylování nebo stres, ne jediné podněty, které nám mohou poškodit nebo otřásat, ale mohou nám také dát okamžiky, minuty a hodiny klidu. Stačí stáhnout správnou aplikaci a existuje mnoho možností k výběru. Aplikace pro meditaci s
Číst Dál
Pelety a dřevěné kamny: odpočty a tepelné účty
energie

Pelety a dřevěné kamny: odpočty a tepelné účty

Stimulace pro kotle a pelety a kamenné pece : požadavky a informace pro přístup k daňovým odpočtem nebo účtům za teplo . Které usnadnění je pohodlnější a jak se dostat. Pokud uvažujete o nahrazení starého kotle novou biomasou nebo jednoduše koupíte kamna na pelety a dřevo, můžete se spolehnout na daňové odpočty stanovené zákonem o stabilitě a termálním účetem, který GSE poskytl. Podívejme se na všechny detaily h
Číst Dál
Unicycle, kolo s jedním kolem!
pohyblivost

Unicycle, kolo s jedním kolem!

Jednokolka je zvláštní kolo s jedním kolem . Jednokolka se vyznačuje klasickými motocykly díky absenci různých součástí: podvozek je omezený na minimum, chybí volant a přední kolo. Jízda na kole na kolech je velmi obtížná, potřebujete vyváženost, která je mnohem lepší, než je požadováno pro jízdu na dvoukolových pedálech! Jednosměrný kolo se skládá z k
Číst Dál
Larvy škodlivé zahradě
dodávka

Larvy škodlivé zahradě

Larvy škodlivé pro zahradu : Zde je, co hmyz kojí kořeny a listy naší zeleniny. Larvy a červy, které žijí v zemi a poškozují zahradu. Ne všechny ty, které nazýváme červy půdy, jsou skutečné červy ! Často jsou ty, které obecně nazýváme červy půdy, larvy hmyzu. Některý hmyz, neškodný v dospělosti, může poškodit zeleninovou zahradu v určitých fázích svého životního cyklu. Stejné motýly, které jsou tak milované, v
Číst Dál