Tonnetto: jak ho vařit

Když hovoříme o "tonnetu", odkazujeme na mnoho odrůd a velikostí. Mluvit o červené tuňáka je obtížné: všechny tuňáky mají červené a kompaktní maso a jsou schopni dát recepty s velkým účinkem.

Červený tuňák

Nejrozšířenější druhy odlovu tuňáka jsou: alletterato, tombarello, palamita a lanzardo. Tyto ryby jsou všechny červené tuňáka, protože jsou menší než obyčejný tuňák a stejně jako klasický tuňák mají stejnou barvu masa.

Tuňák tuňáka je další ryba: známý jako tuňák obecný, představuje druh Thunnus thynnus. Jaký je rozdíl mezi tuňákem obecným a červeným tuňákem ? Množství! Středomořský tuňák obecný může přesáhnout délku 3 metrů a byl uloven vzorek o hmotnosti přibližně 725 kg! Zkrátka ... nic než tuna !

Tombarello nebo biso

Jedná se o jeden z nejrozšířenějších tuňáků : může měřit asi 50 cm s hmotností 2-3 kg. Je rozpoznán kónickým tvarem hlavy a pozorováním úst. Spodní čelist vyčnívá mírně z horní čelisti.

Má modré zadní a lehké strany. Stejně jako u všech ryb, bude nutné vyčistit břicho (nožnicí pomocí podélného řezu) a vyčistit ho. Před vařením mandarinky by měly být odstraněny hřbetní a ventrální ploutve.

Palamita

Mezi ryby tuňáka vyniká dlouhými rozměry. Nesprávně nazvaný skipjack, tato ryba může dosáhnout až 90 cm s hmotností asi 10 kg. Doporučujeme, abyste si koupili tuňáka obecného uloveného v našem Tyrhénském moři. Je známá pro své stříbrné strany, pro přítomnost pruhů v horní části těla a velmi malých očí.

Vzhledem k jeho velikosti můžete získat vynikající steaky k vaření dušené nebo pečené. Aby se zabránilo rozpadu plátku, musí být každý řez upevněn kulatým kruhovým obloukem. Tento tuňák je vhodný také pro grilované recepty .

Rozkrojený tuňák

Vezměte prosím na vědomí, že skutečný pruhovaný tuňák představuje pruhy po celém těle, a to nejen v oblasti páteře. Může dosáhnout délky 100 cm, i když jsou vzorky na trhu obecně menší.

Lanzardo

Velmi se používá k přípravě skipjack v oleji. V rybářských trzích najdete v průměru lanzardy s miniaturním tělem o délce asi 20 cm, i když ve skutečnosti tato ryba roste mnohem víc.

Má štíhlé tělo a špičatý čenich. Na zadní straně má "ropnou" barvu: modrou sklon k zelené. Tato ryba může být filtrována pomocí pružných nožů, jak jsem vysvětlil v článku o tom, jak filé ryby .

Tonnetto alletterato

Jeho vědecké jméno je Euthynnus alletteratus, je obecně známý jako tunule alletterato a je velmi loven ve Středozemním moři. Alutovaný tuňák je velmi podobný tombarellu, vyznačuje se pouze sousedními hřbetními ploutvemi, pro menší oko a pro větší tělo. Tuňák alletterato, stejně jako tombarello, jsou ryby, které mohou být špatně oči zaměňovány s mladými exempláři tuňáka obecného .

Tonnetto: jak ho vařit

Recepty na vaření tuňáka mají stejný názor na mladé tuňáky obecné (tudíž tuňák modrý). Pro úplnost navrhuji dva vynikající recepty: zapečený tuňák a dušený tuňák.

Recept: pečená taška

  1. Oloupejte 2 brambory a řezte tenkými podložkami o velikosti 3-4 mm.
  2. Zemřít brambory po dobu 3-4 minut ve vařící slané vodě.
  3. Vezměte filety z tuňáka a položte je na kus pečícího papíru.
  4. Přidejte zapálené brambory, černé olivy, piniové oříšky a plátky rajčat.
  5. Dráždí s olejem a čajovou lžičkou bílého vína na filé.
  6. Přidejte nakrájený česnek a některé aromatické bylinky (petržel nebo rozmarýn)
  7. Zavřete tašku.
  8. Vařte v předehřáté troubě při teplotě 180 ° C po dobu 20 minut.

Recept: pečený tuňák

Pokud chcete vařit celý skipjack v troubě, budete muset udělat delší vaření. Pokud jsou filé snadněji uvařeny v troubě, je třeba věnovat větší pozornost celému skoku.

  1. Pokud máte tuňák o hmotnosti přibližně 900 - 1, 2 kg, cvičíte hluboké příčné řezy na obou stranách.
  2. Na každém řezu střídavě přidejte plátek citronu a plátek oranžové.
  3. Sejměte trochu oleje. Nechte 2 hodiny odpočívat, abyste ochutnali maso.
  4. Přemístěte tuňáka na plech na pečení, obložený pergamenovým papírem.
  5. Přidejte brambory, cukety, kus pepře a některé olivy. Také sezónní zeleninu s olivovým olejem.
  6. Přidejte půl sklenky bílého vína a soli.
  7. Pečte tuňku v troubě po dobu 30 minut při teplotě 160 ° C (předehřátá trouba).
  8. Aby nedošlo k vysychání a získání vlhčího výsledku, zakryjte hliníkovým papírem a teprve po uplynutí prvních 30 minut pokračujte v vaření dalších 10 minut bez hliníkového papíru.
  9. Před podáváním umyjte tuňák tekutinami, které najdete v pekáči.

Pokud hledáte další recept na tuňáky, můžete se podívat na článek o tom, jak vařit tuňák. Najdete zde recepty založené na řezu, který máte k dispozici (plátek, filé, celé ryby ...).

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2019

<
Jak očistit krb
žít

Jak očistit krb

Jak čistit komín : všechny pokyny k čištění všech součástí komína, od litiny až po žáruvzdorné cihly, od skla po kamenný nebo ocelový komín. Čištění krbu nevyžaduje velké dovednosti, je však potřeba hodně trpělivosti. Čištění krbu je důležité! Zajištění nepřetržité údržby nám umožňuje zachovat jeho funkčnost a tepelnou účinnost neporušenou. Mezi nejdůležitější údržbové činnosti patří: odst
Číst Dál
Úl, který říká Ano, hledá nové manažery!
dodávka

Úl, který říká Ano, hledá nové manažery!

Zemědělství km0 prochází z webu: Úl, který říká Ano , síť nákupních skupin, která vkládá producenty a spotřebitele do přímého kontaktu, rozšiřuje svou síť a hledá nové manažery , kteří chtějí otevřít vlastní "Úl". Úl, který říká Ano: co to je Nový způsob nakupování a přímý kontakt s těmi, kteří vyrábějí s těmi, kteří nakupují, se zaměřením na udržitelnost, respekt k životnímu prostředí a malou místní produkci. Toto je Úl, který říká Ano . Každý "Alveare" je skupina
Číst Dál
Kdy zasít a kde na terase
žít

Kdy zasít a kde na terase

Kdy sejete na terase a na balkoně? Obvykle je období výsevu jarní, mezi březnem a květnem, i když existují rostliny, které nepřehánějí různá období. Řekněme, že pramen je vhodný pro téměř všechny esence, chcete-li přesněji o tom, kdy sejí (trvání pramene trvá tři měsíce a mezi změnou klimatu a začátkem), konzultujte s technickou listovou rostlinou závod nebo se spoléhat na informace, které se nacházejí na vaku. Pokud jde o sáčky, nezapomeňte uvést da
Číst Dál
Plynový postřikovač, tady je, jak ho postavit
žít

Plynový postřikovač, tady je, jak ho postavit

Lakovací postřikovač může být velmi užitečný pro automatizaci zavlažování pro krátkou dovolenou mimo domov. Na trhu existují některé soupravy pro výrobu postřikovačů lahví nebo dokonce i plastových lahví připravených k použití. Kdo nemá v úmyslu dělat další " výdaje ", může zajistit vybudování láhevového zavlažovače využívajícího to, co má doma. Zde je to, co potřebujete, abyste postavili
Číst Dál
Jak si vyrobit tyčinky, klasický recept
dodávka

Jak si vyrobit tyčinky, klasický recept

Bavlněné těsto je těsto na bázi mouky, vody a másla, které se v kuchyni používají jak pro pikantní, tak pro sladké recepty. Vápenné pečivo je k dispozici již připravené v supermarketu, ale je bohaté na tuky a konzervační látky, které rozhodně neudělají zdraví! Proč to neuděláme doma? V tomto ohledu vám ukážeme,
Číst Dál
Probuzení pokojových rostlin
žít

Probuzení pokojových rostlin

Po 3 nebo 4 měsících života v uzavřených prostorech s vysokou teplotou a nedostatkem vlhkosti a kyslíku je pro pokojové rostliny čas dostat čerstvý vzduch. Takže pokud to dovolí venkovní teplota, je čas znovu otevřít okna a podpořit oběh mošty a rostlinného růstu v rostlinách. V tomto období je také vhodné přemístit půdu hrnců, aby se rozlomila kůra, která se vytvořila na povrchu, rozstřikovat rostliny každý den a trochu častěji vodou, aby půda byla vždy čerstvá. Je také čas hnojit (s organickými hnojiv
Číst Dál
Canal Grande přichází průvod hybridních lodí
pohyblivost

Canal Grande přichází průvod hybridních lodí

Velký kanál v Benátkách je velmi zaneprázdněný: vodní taxi, kuriéři, čluny nabité betonovými míchačkami ... a přesto, když si myslíme o "omezených dopravních zónách", představujeme si pozemky výhradně. Poprvé, kromě blokování automobilové dopravy , v Mestře bude motorová loď, která při příležitosti " dne pěšky" bude muset ukončit svou činnost na velkém kanálu . Lagoon bez lodí je bezprecedentní obraz, G
Číst Dál
DIY detox smoothies, 4 vynikající recepty
dodávka

DIY detox smoothies, 4 vynikající recepty

DIY detox smoothies: Zde jsou 4 recepty, které nám umožňují vyčistit tělo, ovládat hlad a snadno zhubnout. V poslední době se spotřeba dezinfekčních smetáků stala zdravým trendem pro ty, kteří mají rád čistí tělo a ztrácejí váhu.Tyto nápoje jsou jednou ze zdravých alternativ klasických sýrových nápojů: neobsahují žádný cukr ani jiné zdraví škodlivé látky, obsahují živiny s vysokými příznivými vlastnostmi. Kombinací surového ovoce a zeleniny můžeme vyr
Číst Dál