Tonnetto: jak ho vařit

Když hovoříme o "tonnetu", odkazujeme na mnoho odrůd a velikostí. Mluvit o červené tuňáka je obtížné: všechny tuňáky mají červené a kompaktní maso a jsou schopni dát recepty s velkým účinkem.

Červený tuňák

Nejrozšířenější druhy odlovu tuňáka jsou: alletterato, tombarello, palamita a lanzardo. Tyto ryby jsou všechny červené tuňáka, protože jsou menší než obyčejný tuňák a stejně jako klasický tuňák mají stejnou barvu masa.

Tuňák tuňáka je další ryba: známý jako tuňák obecný, představuje druh Thunnus thynnus. Jaký je rozdíl mezi tuňákem obecným a červeným tuňákem ? Množství! Středomořský tuňák obecný může přesáhnout délku 3 metrů a byl uloven vzorek o hmotnosti přibližně 725 kg! Zkrátka ... nic než tuna !

Tombarello nebo biso

Jedná se o jeden z nejrozšířenějších tuňáků : může měřit asi 50 cm s hmotností 2-3 kg. Je rozpoznán kónickým tvarem hlavy a pozorováním úst. Spodní čelist vyčnívá mírně z horní čelisti.

Má modré zadní a lehké strany. Stejně jako u všech ryb, bude nutné vyčistit břicho (nožnicí pomocí podélného řezu) a vyčistit ho. Před vařením mandarinky by měly být odstraněny hřbetní a ventrální ploutve.

Palamita

Mezi ryby tuňáka vyniká dlouhými rozměry. Nesprávně nazvaný skipjack, tato ryba může dosáhnout až 90 cm s hmotností asi 10 kg. Doporučujeme, abyste si koupili tuňáka obecného uloveného v našem Tyrhénském moři. Je známá pro své stříbrné strany, pro přítomnost pruhů v horní části těla a velmi malých očí.

Vzhledem k jeho velikosti můžete získat vynikající steaky k vaření dušené nebo pečené. Aby se zabránilo rozpadu plátku, musí být každý řez upevněn kulatým kruhovým obloukem. Tento tuňák je vhodný také pro grilované recepty .

Rozkrojený tuňák

Vezměte prosím na vědomí, že skutečný pruhovaný tuňák představuje pruhy po celém těle, a to nejen v oblasti páteře. Může dosáhnout délky 100 cm, i když jsou vzorky na trhu obecně menší.

Lanzardo

Velmi se používá k přípravě skipjack v oleji. V rybářských trzích najdete v průměru lanzardy s miniaturním tělem o délce asi 20 cm, i když ve skutečnosti tato ryba roste mnohem víc.

Má štíhlé tělo a špičatý čenich. Na zadní straně má "ropnou" barvu: modrou sklon k zelené. Tato ryba může být filtrována pomocí pružných nožů, jak jsem vysvětlil v článku o tom, jak filé ryby .

Tonnetto alletterato

Jeho vědecké jméno je Euthynnus alletteratus, je obecně známý jako tunule alletterato a je velmi loven ve Středozemním moři. Alutovaný tuňák je velmi podobný tombarellu, vyznačuje se pouze sousedními hřbetními ploutvemi, pro menší oko a pro větší tělo. Tuňák alletterato, stejně jako tombarello, jsou ryby, které mohou být špatně oči zaměňovány s mladými exempláři tuňáka obecného .

Tonnetto: jak ho vařit

Recepty na vaření tuňáka mají stejný názor na mladé tuňáky obecné (tudíž tuňák modrý). Pro úplnost navrhuji dva vynikající recepty: zapečený tuňák a dušený tuňák.

Recept: pečená taška

  1. Oloupejte 2 brambory a řezte tenkými podložkami o velikosti 3-4 mm.
  2. Zemřít brambory po dobu 3-4 minut ve vařící slané vodě.
  3. Vezměte filety z tuňáka a položte je na kus pečícího papíru.
  4. Přidejte zapálené brambory, černé olivy, piniové oříšky a plátky rajčat.
  5. Dráždí s olejem a čajovou lžičkou bílého vína na filé.
  6. Přidejte nakrájený česnek a některé aromatické bylinky (petržel nebo rozmarýn)
  7. Zavřete tašku.
  8. Vařte v předehřáté troubě při teplotě 180 ° C po dobu 20 minut.

Recept: pečený tuňák

Pokud chcete vařit celý skipjack v troubě, budete muset udělat delší vaření. Pokud jsou filé snadněji uvařeny v troubě, je třeba věnovat větší pozornost celému skoku.

  1. Pokud máte tuňák o hmotnosti přibližně 900 - 1, 2 kg, cvičíte hluboké příčné řezy na obou stranách.
  2. Na každém řezu střídavě přidejte plátek citronu a plátek oranžové.
  3. Sejměte trochu oleje. Nechte 2 hodiny odpočívat, abyste ochutnali maso.
  4. Přemístěte tuňáka na plech na pečení, obložený pergamenovým papírem.
  5. Přidejte brambory, cukety, kus pepře a některé olivy. Také sezónní zeleninu s olivovým olejem.
  6. Přidejte půl sklenky bílého vína a soli.
  7. Pečte tuňku v troubě po dobu 30 minut při teplotě 160 ° C (předehřátá trouba).
  8. Aby nedošlo k vysychání a získání vlhčího výsledku, zakryjte hliníkovým papírem a teprve po uplynutí prvních 30 minut pokračujte v vaření dalších 10 minut bez hliníkového papíru.
  9. Před podáváním umyjte tuňák tekutinami, které najdete v pekáči.

Pokud hledáte další recept na tuňáky, můžete se podívat na článek o tom, jak vařit tuňák. Najdete zde recepty založené na řezu, který máte k dispozici (plátek, filé, celé ryby ...).

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2019

<
Expo 2015. Práce začíná na arabském pavilonu
informace

Expo 2015. Práce začíná na arabském pavilonu

Spojené arabské emiráty také oficiálně vystoupily na výstavě Expo Milano 2015 . Na začátku března se zástupci skupiny arabských emirátů Expo shromáždili, aby naplánovali každý detail jejich účasti. Prvním bodem programu je protagonista přípravy pavilonu a jeho designu. Oficiální praméři diskutovali tým odborníků: architekti, designéři, tvůrčí konzultanti a specializované firmy. Mezi přítomnými společnostmi byla ar
Číst Dál
Jak na to plantovat avokádo
informace

Jak na to plantovat avokádo

Jak z avokáda vysadit avokádo : od prvních kroků, aby semínko avokáda vyrostlo na skutečné kultivaci. Expozice, prořezávání a rada, jak pěstovat strom avokáda. Avokádo je ovocný strom, který patří do rodiny Lauraceae. Pochází z rozsáhlé geografické oblasti, která se rozkládá od centrálních a západních hor Mexika přes Guatemala až po břehy Tichého oceánu ve Střední Americe. Ačkoli jeho původ je tak daleko od E
Číst Dál
Jak udělat tortellini doma
dodávka

Jak udělat tortellini doma

Tortellino je vaječné těstoviny plné nejrůznějších složek; jak masa, tak zeleniny. Jeho příprava nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti, stačí jen trochu trpělivosti při výrobě těsta. V tomto ohledu vám ukážeme, jak udělat tortellini doma po našem receptu krok za krokem. Jak vyrobit tortellini doma,
Číst Dál
Trush: vlastnosti a zpěv
zvěř

Trush: vlastnosti a zpěv

Droždí je pták, ale stejný název nese rybu, méně známou. Abychom se vyhnuli nejasnostem, poznáme oba, více se soustřeďujeme na nestálé, známé a charakteristické rysy, které ryby, jak si představujete, nemohou mít. Trush: vlastnosti Tam jsou různé druhy, ale obvykle pro drozd znamená Bottacci nebo, turdidae o délce asi 23 centimetrů, který nám ukazuje oči rozhodně barevné peří, od přehlídky. V horní části těla je převládají
Číst Dál
Jak si vybrat rybářský prut
informace

Jak si vybrat rybářský prut

Jak si vybrat rybářský prut: tipy na nákup dobrého rybářského prutu bez utrácení kapitálu! Pokud jste začátečník, doporučuji vám, abyste si přečetli článek Jak házet s rybářskou tyčí , již v této příručce pochopíte, že není to jen rybářská prutka , která je předmětem rybaření, ale důležitost je dána stejnému rybářské linie, háky, návnada a plovoucí spojka / olovo. V příručce o tom, jak začít, jsem se zaměřil hlavn
Číst Dál
Belgický ovčák: charakter a plemena
zvěř

Belgický ovčák: charakter a plemena

Belgický ovčák , správně nazvaný Chien de Berger Belge ve své vlasti nebo belgický ovčák , aby byl jasný ve zbytku světa, od té doby je ještě těžší pochopit, o kterém psovi mluvíte, protože existují čtyři odrůdy: Groenendael, Laekenois, Malinois a Tervueren. Změňte standardy, ale mají stejnou historii, stejný charakter a péče a poradenství budoucím majitelům jsou shodné s tím, jak slyšíte chovatele a odborníky. Belgický ovčák Toto plemeno, nad rámec
Číst Dál
Kaolin, všechna použití
informace

Kaolin, všechna použití

Kaolin , všechny informace o tom, kde koupit a jak ji používat v kosmetice, péči o tělo nebo v zemědělství, pro péči o zeleninovou zahradu. Kaolinit je jílový minerál s chemickým složením Al 2 Si 2 O 5 (OH) 4 . To je obecně známé jako kaolin nebo bílá hlína a je používán v různých sektorech. Používá se ve farmaceutick
Číst Dál
Voskový květ: rostlina, kultivace a cena
žít

Voskový květ: rostlina, kultivace a cena

Vosková květina , tzv. Proto, že to vypadá, že pochází z muzea voskových figurín. Ve skutečnosti se jmenuje Hoya a jeho rod zahrnuje stovky různých květin s velmi odlišnými rozměry a barvami. Dokonce i samotný tvar se může změnit, od sférického až po delší, většina voskových květů, má velmi jemnou a velmi intenzivní vůni. Vosk a hoya carnosa květina ros
Číst Dál