Pasterizace a sterilizace

Pasterizace je léčba, která se může provádět na různých potravinách, a to nejen na mléko, a to nejen na pivu, i když možná jsou to dva případy, kdy o tom můžete snadno slyšet. Jedná se o tepelné zpracování, které slouží k prodloužení doby skladování potraviny, která byla podána. To je možné tím, že využívá baktericidní účinek tepla, který je schopen deaktivovat enzymy a zničit většinu mikroorganismů přítomných v potravinách. Nezabíjí je všechny, některé formy se jim podaří přežít, ale většina z nich se během pasterizace eliminuje.

Pasterizace vajec

Někdy, pokud jde o pasterizaci vajec, je třeba poznamenat, že se jedná o poněkud odlišné ošetření od obvyklého a dostanete příjemný a chutný výsledek, dokonalý pro recepty jako tiramisu a čokoládový salám. Je potřeba vařit vajec s cukrem a připravit cukrový sirup samostatně na vaření, dokud nedosáhne teploty 121 ° C.

Po nalijení sirupu do nádoby s vejci pokračujte v míchání, dokud se směs neochladí. Tímto způsobem teplo sirupu pasterizuje vajíčka, které se pak bezpečně používají v sladkostich. Alternativou tradiční pasterizace je ta, která se vyrábí v bain-marie.

Pasteurování piva

Z jídla na jídlo změňte postup, který se používá k pasterizaci. Doba trvání i změna teploty, a to nejen. U piva se očekává druh nízké pasterizace, od 30 minut při teplotách mezi 60 a 65 ° C, podobně jako u vína, lette a mléčných výrobků. To se nazývá vysoká pasterizace prováděná za 2 nebo 3 minuty při 75-85 ° C, zatímco rychlá pasta trvá 15-20 sekund vždy při stejných teplotách a je aplikována na různé potraviny.

Můžeme jej také označit jako HTST (krátkodobá vysokoteplotní kapalina) a používá tenkovrstvé systémy, které umožňují homogenní vytápění a zajišťují rychlé dosažení tepelného centra.

Pasterizace a sterilizace

Mezi pasterizací a sterilizací je velký rozdíl, který je založen především na teplotě. První se vyskytuje pod 100 stupňů a ničí téměř všechny vegetativní formy (dezinfekce), druhý proces však musí být účinné, musí se uskutečnit při teplotách rovných nebo vyšších než 120 ° C a také eliminovat nejodolnější formy, tzv. sporigene.

Kolem roku 1860 vynalezl pasteurizace francouzský chemik a biolog, Louis Pasteur, od něhož bylo jméno vynalezeno.

Pasterizace mléka

Často slyšíte pasterizované mléko, ale ne všichni zpracovávají, jak a proč as jakými důsledky. Samozřejmě, když se podíváme na datum ukončení platnosti, vzniknou některé otázky. Pokud sterilizované mléko UHT trvá až tři měsíce, čerstvá je pasterizována pouze 7 dní a musí být vždy skladována při teplotách nad 4 ° C. Po otevření se uchovává v chladničce nejdéle dva nebo tři dny.

Chcete-li pasterizovat jiné nápoje jiné než mléko, můžete poskytnout profesionální pasterizátor, který bude mít doma, a který také působí jako distributor, velmi užitečný a elegantní v kuchyni. Zařízení Amazon je vybaveno kohoutkem, nastavitelným termostatem a ochranou před přehřátím, a může být zakoupena na 110 eur.

Pasterizace sýra

Dokonce i džem může být pasterizován, ve skutečnosti je téměř vždy jenom v nejlepším a nejdelším skladování. V tomto případě se proces pasterizace provádí tak, že se voda, ve které se nádoba vaří, přivede alespoň jednu hodinu. Musí přirozeně vychladnout při pokojové teplotě, protože změny teploty mohou způsobit zlomení skleněné nádoby.

Po pasterizaci konzerv, mnozí doporučují otáčení nádoby vzhůru nohama, aby lépe sterilizovaly víčka.

Pokud se vám líbil tento článek, pokračujte ve sledování na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

Může vás také zajímat

  • Jahodový džem
  • Domácí pivo
  • Denzitometr: použití a typy

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2021

<
Jak vodit rajčata, důležitá pravidla
žít

Jak vodit rajčata, důležitá pravidla

Jak se voda rajčat : kolik vody dává a jak často. Jak zabránit onemocnění s řádným zavlažováním. Agronomické techniky a poradenství. Rajčata se žlutými listy, praskliny na kousky rajčat a apikální hniloba. Zde jsou choroby související s nesprávným zavlažováním. Potřeba vody z rajčat Obecně platí, že rostliny rajčat potřebují asi 2, 5 cm3 deště týdně, ale je obtížné mluvit o konstantní potřebě vody. Například údaj, který jsme naznačili (2, 5 c
Číst Dál
Jak růst rybízu
dodávka

Jak růst rybízu

Jak růst rybízu : průvodce kultivací červeného, ​​černého a bílého rybízu . Od výsadby až po prořezávání, tipy pro pěstování v květináčích nebo na otevřených polích. Pokud máte zahradu nebo terasu, můžete se věnovat kultivaci čerstvého ovoce a zeleniny: ušetříte peníze a na dosah ruky budete mít čerstvé ovoce a zeleninu! Je to ovoce s různými nutričními vlastnost
Číst Dál
Mezi člověkem a přírodou, Nová aliance, díky umění
informace

Mezi člověkem a přírodou, Nová aliance, díky umění

Nová aliance mezi muži a rostlinami, která dovoluje sjednocení obou zemí posílit a ochránit obě: zde je NEW ALLIANCE , cesta, která spojuje nejistou podmínku, která spojuje ohrožené druhy rostlin a prostory zeleně a společensky také jsou ohroženi. Aby to bylo realizováno v Itálii, z ideje amerického kolektivu, PAV (Parco Arte Vivente) v Turíně: Orietta Brombinová, zodpovědná za vzdělávací a vzdělávací činnost PAV, vypráví workshopy a výsadbu 100 stromů, aby signalizovala, co globální nejistotě. 1) Co jsou nové aliance? Proč se to ř
Číst Dál
Grafen v solární elektrárně
energie

Grafen v solární elektrárně

Co je grafen? Určitě jste slyšeli grafit, abyste byli jasní, co je v centru tužek a umožňuje nám psát. Tento materiál je vzdálený příbuzný a je široce používán ve fotovoltaickém sektoru. Co je grafen? Dva vědci, André Geim a Kostya Novoselov, Nobelova cena za fyziku v roce 2010, slepením bloku grafitu na normální lepící pásku, vytvořili nejtenčí list na světě: grafen. Z technického hlediska se graph
Číst Dál
Obecní uhlíková stopa společnosti Bastia Umbra
energie

Obecní uhlíková stopa společnosti Bastia Umbra

Občané jsou informováni, že dotazník o projektu uhlíkové stopy je online ... co je online? Myslím, že vidím občany Bastia Umbry, kteří se hackají, aby zadali údaje o své činnosti, domů a budovách s přiloženou garáží, aby město mohlo vypočítat uhlíkovou stopu země. Chvála jim, protože se seznámí s určitými koncepty, není snadná a další, protože jsou mezi prvními v Itálii. O čem to mluvíme? Z toho: obec Bastia Um
Číst Dál
Pěstování růžičkového kapusty
dodávka

Pěstování růžičkového kapusty

Jak růst růžičkové kapusty : pokyny pro pěstování růžičkových klíčků v květináčích nebo na zahradě. Od výsevu až po sklizeň. Zelí, bruselský klíček nebo bruselský kel Bruselská kapusta je součástí velké rodiny Brassicaceae a má podobné chování jako černé zelí. To je obecně známé jako " cavolino" , " cavoletto" nebo "malé zelí"! Růžové klíčky se díky vynikajícím výnosům z
Číst Dál
Cassava: sirup a mouka
dodávka

Cassava: sirup a mouka

Z manioku snad je mouka známa víc než rostlina, mouka získaná z kořene, jediná jedlá část tohoto druhu, která je součástí Euphorbiaceae a pochází ze starověkého původu. Zdá se, že v jižní Americe již existovalo a používalo se před 6 600 lety , její kořeny mohou měřit až 80 cm a mají průměr 5 cm, cestují po celém světě a můžeme slyšet, že se nazývají také kasava, casava, yuca nebo yucc a, něco, co vyvolává zmatek, že existuje také rostlina nazvaná Yucca a že nejste jíst vůbec. Cassava: rostlina Bohatý v sacharidů, železa a vápník
Číst Dál
Eko zahradní nábytek s bambusem
žít

Eko zahradní nábytek s bambusem

Zelená alternativa k vašemu zahradnímu nábytku? V přírodě je materiál mnohem odolnější než nějaká rostlinná esence; jeho lehkost je srovnatelná s hliníkem a je flexibilní, přizpůsobivá, esteticky různorodá a šetrná k životnímu prostředí . Bambus je robustní a elastický materiál vhodný pro vytváření nábytku, a to i pro venkovní použití, pokud je řádně ošetřen. Dokonce ani nerozlomí strom! V posledním de
Číst Dál