Pasterizace a sterilizace

Pasterizace je léčba, která se může provádět na různých potravinách, a to nejen na mléko, a to nejen na pivu, i když možná jsou to dva případy, kdy o tom můžete snadno slyšet. Jedná se o tepelné zpracování, které slouží k prodloužení doby skladování potraviny, která byla podána. To je možné tím, že využívá baktericidní účinek tepla, který je schopen deaktivovat enzymy a zničit většinu mikroorganismů přítomných v potravinách. Nezabíjí je všechny, některé formy se jim podaří přežít, ale většina z nich se během pasterizace eliminuje.

Pasterizace vajec

Někdy, pokud jde o pasterizaci vajec, je třeba poznamenat, že se jedná o poněkud odlišné ošetření od obvyklého a dostanete příjemný a chutný výsledek, dokonalý pro recepty jako tiramisu a čokoládový salám. Je potřeba vařit vajec s cukrem a připravit cukrový sirup samostatně na vaření, dokud nedosáhne teploty 121 ° C.

Po nalijení sirupu do nádoby s vejci pokračujte v míchání, dokud se směs neochladí. Tímto způsobem teplo sirupu pasterizuje vajíčka, které se pak bezpečně používají v sladkostich. Alternativou tradiční pasterizace je ta, která se vyrábí v bain-marie.

Pasteurování piva

Z jídla na jídlo změňte postup, který se používá k pasterizaci. Doba trvání i změna teploty, a to nejen. U piva se očekává druh nízké pasterizace, od 30 minut při teplotách mezi 60 a 65 ° C, podobně jako u vína, lette a mléčných výrobků. To se nazývá vysoká pasterizace prováděná za 2 nebo 3 minuty při 75-85 ° C, zatímco rychlá pasta trvá 15-20 sekund vždy při stejných teplotách a je aplikována na různé potraviny.

Můžeme jej také označit jako HTST (krátkodobá vysokoteplotní kapalina) a používá tenkovrstvé systémy, které umožňují homogenní vytápění a zajišťují rychlé dosažení tepelného centra.

Pasterizace a sterilizace

Mezi pasterizací a sterilizací je velký rozdíl, který je založen především na teplotě. První se vyskytuje pod 100 stupňů a ničí téměř všechny vegetativní formy (dezinfekce), druhý proces však musí být účinné, musí se uskutečnit při teplotách rovných nebo vyšších než 120 ° C a také eliminovat nejodolnější formy, tzv. sporigene.

Kolem roku 1860 vynalezl pasteurizace francouzský chemik a biolog, Louis Pasteur, od něhož bylo jméno vynalezeno.

Pasterizace mléka

Často slyšíte pasterizované mléko, ale ne všichni zpracovávají, jak a proč as jakými důsledky. Samozřejmě, když se podíváme na datum ukončení platnosti, vzniknou některé otázky. Pokud sterilizované mléko UHT trvá až tři měsíce, čerstvá je pasterizována pouze 7 dní a musí být vždy skladována při teplotách nad 4 ° C. Po otevření se uchovává v chladničce nejdéle dva nebo tři dny.

Chcete-li pasterizovat jiné nápoje jiné než mléko, můžete poskytnout profesionální pasterizátor, který bude mít doma, a který také působí jako distributor, velmi užitečný a elegantní v kuchyni. Zařízení Amazon je vybaveno kohoutkem, nastavitelným termostatem a ochranou před přehřátím, a může být zakoupena na 110 eur.

Pasterizace sýra

Dokonce i džem může být pasterizován, ve skutečnosti je téměř vždy jenom v nejlepším a nejdelším skladování. V tomto případě se proces pasterizace provádí tak, že se voda, ve které se nádoba vaří, přivede alespoň jednu hodinu. Musí přirozeně vychladnout při pokojové teplotě, protože změny teploty mohou způsobit zlomení skleněné nádoby.

Po pasterizaci konzerv, mnozí doporučují otáčení nádoby vzhůru nohama, aby lépe sterilizovaly víčka.

Pokud se vám líbil tento článek, pokračujte ve sledování na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

Může vás také zajímat

  • Jahodový džem
  • Domácí pivo
  • Denzitometr: použití a typy

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2019

<
Solární panely rozpustné ve vodě
energie

Solární panely rozpustné ve vodě

Výrobci solárních panelů , zejména výrobci v rozvojových zemích, používají pro výrobu modulů ořechy, kadmium a selén. Tyto materiály jsou na konci životního cyklu solárních panelů drahé a obtížně likvidovatelné . Právě z tohoto důvodu existuje mírný rozdíl mezi cenami solárních panelů evropské výroby a výroby asijské výroby. Řešení problému fotovoltaické likvidac
Číst Dál
Co sladkovodní želvy jedí
zvěř

Co sladkovodní želvy jedí

Co sladkovodní želvy jedí, je překvapení. Promluvme si o těch omnivorech. Jejich zdraví závisí hodně na tom, co jedí a okamžitě se objevuje důležitost rozmanité stravy, protože chyby v tomto odvětví jsou také silně vypláceny. Při navrhování toho, co sladkovodní želvy jedí, je třeba vzít v úvahu, že tridentní vápník, vitamin D3 a sluneční světlo jsou nezbytné pro správný vývoj kostí a kůrovců. Pokud něco chybí nebo je nedostatečné, nebe
Číst Dál
Jak zlepšit tepelnou izolaci
žít

Jak zlepšit tepelnou izolaci

Zbytečné tepelné ztráty nevyhnutelně vedou k zhoršení nákladů na vytápění, což je důvod, proč je důležité pochopit, jak zlepšit tepelnou izolaci ! Chcete-li zlepšit energetickou náročnost vašeho bytu, je možné zasáhnout se speciálními tepelně izolačními systémy a maximalizovat efektivitu stávajících topných systémů. Tepelný nátěr a obecně izolace budov
Číst Dál
Recyklujte panettone
dodávka

Recyklujte panettone

V tomto článku jsme již viděli dva způsoby, jak recyklovat panettone připravením čokoládových pohárů a spíše speciálního tiramisu . Dnes vidíme, jak recyklovat panettone k přípravě dalších dezertů. Půl panetonu 2 malé šálky kávy 1 šálek mléka 1 šálek již prosíhaného hořkého kakaa 50 g másla 20 piniových oříšků 2 polévkové lžíce smetany 100 g čokolády (tmavé nebo mléčné) ozdoby na chuť Recyklujte Panettone - Cocchi s čokoládou , procesem V misce rozdrobte paneton a přidejte kávu, mléko, kakao, borovice a máslo, které jste předtím roztavili na nízké teplotě. Vše dobře promíchejte. Nechte těsto ne
Číst Dál
Aplikace pro meditaci s průvodcem
blaho

Aplikace pro meditaci s průvodcem

Aplikace pro meditace, aby ukázala, že smartphone není jen škodlivé rozptylování nebo stres, ne jediné podněty, které nám mohou poškodit nebo otřásat, ale mohou nám také dát okamžiky, minuty a hodiny klidu. Stačí stáhnout správnou aplikaci a existuje mnoho možností k výběru. Aplikace pro meditaci s
Číst Dál
Pelety a dřevěné kamny: odpočty a tepelné účty
energie

Pelety a dřevěné kamny: odpočty a tepelné účty

Stimulace pro kotle a pelety a kamenné pece : požadavky a informace pro přístup k daňovým odpočtem nebo účtům za teplo . Které usnadnění je pohodlnější a jak se dostat. Pokud uvažujete o nahrazení starého kotle novou biomasou nebo jednoduše koupíte kamna na pelety a dřevo, můžete se spolehnout na daňové odpočty stanovené zákonem o stabilitě a termálním účetem, který GSE poskytl. Podívejme se na všechny detaily h
Číst Dál
Unicycle, kolo s jedním kolem!
pohyblivost

Unicycle, kolo s jedním kolem!

Jednokolka je zvláštní kolo s jedním kolem . Jednokolka se vyznačuje klasickými motocykly díky absenci různých součástí: podvozek je omezený na minimum, chybí volant a přední kolo. Jízda na kole na kolech je velmi obtížná, potřebujete vyváženost, která je mnohem lepší, než je požadováno pro jízdu na dvoukolových pedálech! Jednosměrný kolo se skládá z k
Číst Dál
Larvy škodlivé zahradě
dodávka

Larvy škodlivé zahradě

Larvy škodlivé pro zahradu : Zde je, co hmyz kojí kořeny a listy naší zeleniny. Larvy a červy, které žijí v zemi a poškozují zahradu. Ne všechny ty, které nazýváme červy půdy, jsou skutečné červy ! Často jsou ty, které obecně nazýváme červy půdy, larvy hmyzu. Některý hmyz, neškodný v dospělosti, může poškodit zeleninovou zahradu v určitých fázích svého životního cyklu. Stejné motýly, které jsou tak milované, v
Číst Dál