Pasterizace a sterilizace

Pasterizace je léčba, která se může provádět na různých potravinách, a to nejen na mléko, a to nejen na pivu, i když možná jsou to dva případy, kdy o tom můžete snadno slyšet. Jedná se o tepelné zpracování, které slouží k prodloužení doby skladování potraviny, která byla podána. To je možné tím, že využívá baktericidní účinek tepla, který je schopen deaktivovat enzymy a zničit většinu mikroorganismů přítomných v potravinách. Nezabíjí je všechny, některé formy se jim podaří přežít, ale většina z nich se během pasterizace eliminuje.

Pasterizace vajec

Někdy, pokud jde o pasterizaci vajec, je třeba poznamenat, že se jedná o poněkud odlišné ošetření od obvyklého a dostanete příjemný a chutný výsledek, dokonalý pro recepty jako tiramisu a čokoládový salám. Je potřeba vařit vajec s cukrem a připravit cukrový sirup samostatně na vaření, dokud nedosáhne teploty 121 ° C.

Po nalijení sirupu do nádoby s vejci pokračujte v míchání, dokud se směs neochladí. Tímto způsobem teplo sirupu pasterizuje vajíčka, které se pak bezpečně používají v sladkostich. Alternativou tradiční pasterizace je ta, která se vyrábí v bain-marie.

Pasteurování piva

Z jídla na jídlo změňte postup, který se používá k pasterizaci. Doba trvání i změna teploty, a to nejen. U piva se očekává druh nízké pasterizace, od 30 minut při teplotách mezi 60 a 65 ° C, podobně jako u vína, lette a mléčných výrobků. To se nazývá vysoká pasterizace prováděná za 2 nebo 3 minuty při 75-85 ° C, zatímco rychlá pasta trvá 15-20 sekund vždy při stejných teplotách a je aplikována na různé potraviny.

Můžeme jej také označit jako HTST (krátkodobá vysokoteplotní kapalina) a používá tenkovrstvé systémy, které umožňují homogenní vytápění a zajišťují rychlé dosažení tepelného centra.

Pasterizace a sterilizace

Mezi pasterizací a sterilizací je velký rozdíl, který je založen především na teplotě. První se vyskytuje pod 100 stupňů a ničí téměř všechny vegetativní formy (dezinfekce), druhý proces však musí být účinné, musí se uskutečnit při teplotách rovných nebo vyšších než 120 ° C a také eliminovat nejodolnější formy, tzv. sporigene.

Kolem roku 1860 vynalezl pasteurizace francouzský chemik a biolog, Louis Pasteur, od něhož bylo jméno vynalezeno.

Pasterizace mléka

Často slyšíte pasterizované mléko, ale ne všichni zpracovávají, jak a proč as jakými důsledky. Samozřejmě, když se podíváme na datum ukončení platnosti, vzniknou některé otázky. Pokud sterilizované mléko UHT trvá až tři měsíce, čerstvá je pasterizována pouze 7 dní a musí být vždy skladována při teplotách nad 4 ° C. Po otevření se uchovává v chladničce nejdéle dva nebo tři dny.

Chcete-li pasterizovat jiné nápoje jiné než mléko, můžete poskytnout profesionální pasterizátor, který bude mít doma, a který také působí jako distributor, velmi užitečný a elegantní v kuchyni. Zařízení Amazon je vybaveno kohoutkem, nastavitelným termostatem a ochranou před přehřátím, a může být zakoupena na 110 eur.

Pasterizace sýra

Dokonce i džem může být pasterizován, ve skutečnosti je téměř vždy jenom v nejlepším a nejdelším skladování. V tomto případě se proces pasterizace provádí tak, že se voda, ve které se nádoba vaří, přivede alespoň jednu hodinu. Musí přirozeně vychladnout při pokojové teplotě, protože změny teploty mohou způsobit zlomení skleněné nádoby.

Po pasterizaci konzerv, mnozí doporučují otáčení nádoby vzhůru nohama, aby lépe sterilizovaly víčka.

Pokud se vám líbil tento článek, pokračujte ve sledování na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

Může vás také zajímat

  • Jahodový džem
  • Domácí pivo
  • Denzitometr: použití a typy

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2020

<
Dieta pro nespavost: výhody
dodávka

Dieta pro nespavost: výhody

Dieta pro nespavost , zajištění klidného spánku nebo alespoň odstranění jednoho z důvodů, proč nemůžete řádně odpočívat. Může se to zdát absurdní, ale to vůbec není, a Dieta pro nespavost nespočívá pouze v tom, že ve 3:00 nejede smíšené smažené nebo carbonara těstoviny . Existuje mnoho užitečných indika
Číst Dál
Tinitus: příčiny a léčení
blaho

Tinitus: příčiny a léčení

Píšťalky a bzučení jsou hlavní příznaky tinnitusu , nepohodlí, které postihuje čtyři Italové ze 100. Tato porucha se objevuje najednou bez zvláštní zjevné příčiny . Příčiny mohou být vícenásobné a rozsah od poškození sluchového systému až po problémy v oblasti krčku. Tinitus: příčiny To není klasifi
Číst Dál
Léčivé byliny
dodávka

Léčivé byliny

Léčivé byliny mohou být použity v kuchyni, jako koření pro ochucení potravin, při přípravě čaje nebo syntetizované při výrobě likérů, doplňků, potravin, kosmetiky, drog atd. Podle právních předpisů může být bylinka v jedné zemi a nikoliv v jiné: je to výlučně procedurální termín a označuje ty bylinky zařazené do oficiálních seznamů (lékopisu) použitelné farmaceutickými laboratořemi bez ohledu na to, zda tyto rostliny mají léčivé vlastnosti nebo ne. Léčivé byliny mají velký úspěch při léčbě různých
Číst Dál
Hluk, legislativa
informace

Hluk, legislativa

Hlukové znečištění má dobře strukturovanou regulaci, která reguluje všechny absolutní mezní hodnoty hluku a limity měřené v decibelech . Hluk, výzkum a poškození. Jakmile si Freud všiml, že hluk může způsobit silnou podrážděnost, mluvil o " sluchové hyperestéze ", která se projevuje silnou nesnášenlivostí hluku. Omezení případů hluku může vé
Číst Dál
Solné baterie, inovace vyrobené v Itálii
informace

Solné baterie, inovace vyrobené v Itálii

Solné baterie jsou výsledkem výzkumu provedeného v Itálii . Solné baterie jsou stále častěji vybrány pro aplikace, jako je napájení elektrických vozidel a skladování energie z obnovitelných zdrojů, jako je solární nebo větrná energie. Omezení lithium- iontových baterií namontovaných na elektrických vozidlech je dáno nízkou teplotou: v chladných zimních ránech může elektrický vůz začít bojovat, protože systém skladování energie je velmi citlivý na zamrznutí. U solných baterií nejsou nízké teploty pr
Číst Dál
Jak sušit fíky
žít

Jak sušit fíky

Jak sušit fíky : Pokyny pro sušení a tipy pro uložení doma sušených fíků . Přírodní sušení v peci nebo sušičce. Kdo má fík a nemůže konzumovat celou sezónní plodinu, může připravit lahodné domácí sušené fíky . Ořechy se sklízejí od začátku léta (pro rané odrůdy) až do začátku podzimu, kdy se dny zkracují, ale jsou stále slunečné. Během sklizně je možné fíky vysušit přirozeně
Číst Dál
City4Bike, vezměte kolo ve vašem městě
pohyblivost

City4Bike, vezměte kolo ve vašem městě

Neexistuje ve vašem městě sdílení kol ? Jsou kola velmi běžné? Předtím, než si stěžujete, víte, že můžete něco udělat sami, jednat v první řadě pro veřejnost a životní prostředí! Změna způsobu bydlení vlastního města s difúzí udržitelných a zdravých prostředků v některých městských centrech se jeví jako skutečně obtížný, ale nemyslitelný záměr, konkrétně možnost projektu City4Bike . Projekt City4Bike má své kořeny v oblasti Caserta, al
Číst Dál