Pasterizace a sterilizace

Pasterizace je léčba, která se může provádět na různých potravinách, a to nejen na mléko, a to nejen na pivu, i když možná jsou to dva případy, kdy o tom můžete snadno slyšet. Jedná se o tepelné zpracování, které slouží k prodloužení doby skladování potraviny, která byla podána. To je možné tím, že využívá baktericidní účinek tepla, který je schopen deaktivovat enzymy a zničit většinu mikroorganismů přítomných v potravinách. Nezabíjí je všechny, některé formy se jim podaří přežít, ale většina z nich se během pasterizace eliminuje.

Pasterizace vajec

Někdy, pokud jde o pasterizaci vajec, je třeba poznamenat, že se jedná o poněkud odlišné ošetření od obvyklého a dostanete příjemný a chutný výsledek, dokonalý pro recepty jako tiramisu a čokoládový salám. Je potřeba vařit vajec s cukrem a připravit cukrový sirup samostatně na vaření, dokud nedosáhne teploty 121 ° C.

Po nalijení sirupu do nádoby s vejci pokračujte v míchání, dokud se směs neochladí. Tímto způsobem teplo sirupu pasterizuje vajíčka, které se pak bezpečně používají v sladkostich. Alternativou tradiční pasterizace je ta, která se vyrábí v bain-marie.

Pasteurování piva

Z jídla na jídlo změňte postup, který se používá k pasterizaci. Doba trvání i změna teploty, a to nejen. U piva se očekává druh nízké pasterizace, od 30 minut při teplotách mezi 60 a 65 ° C, podobně jako u vína, lette a mléčných výrobků. To se nazývá vysoká pasterizace prováděná za 2 nebo 3 minuty při 75-85 ° C, zatímco rychlá pasta trvá 15-20 sekund vždy při stejných teplotách a je aplikována na různé potraviny.

Můžeme jej také označit jako HTST (krátkodobá vysokoteplotní kapalina) a používá tenkovrstvé systémy, které umožňují homogenní vytápění a zajišťují rychlé dosažení tepelného centra.

Pasterizace a sterilizace

Mezi pasterizací a sterilizací je velký rozdíl, který je založen především na teplotě. První se vyskytuje pod 100 stupňů a ničí téměř všechny vegetativní formy (dezinfekce), druhý proces však musí být účinné, musí se uskutečnit při teplotách rovných nebo vyšších než 120 ° C a také eliminovat nejodolnější formy, tzv. sporigene.

Kolem roku 1860 vynalezl pasteurizace francouzský chemik a biolog, Louis Pasteur, od něhož bylo jméno vynalezeno.

Pasterizace mléka

Často slyšíte pasterizované mléko, ale ne všichni zpracovávají, jak a proč as jakými důsledky. Samozřejmě, když se podíváme na datum ukončení platnosti, vzniknou některé otázky. Pokud sterilizované mléko UHT trvá až tři měsíce, čerstvá je pasterizována pouze 7 dní a musí být vždy skladována při teplotách nad 4 ° C. Po otevření se uchovává v chladničce nejdéle dva nebo tři dny.

Chcete-li pasterizovat jiné nápoje jiné než mléko, můžete poskytnout profesionální pasterizátor, který bude mít doma, a který také působí jako distributor, velmi užitečný a elegantní v kuchyni. Zařízení Amazon je vybaveno kohoutkem, nastavitelným termostatem a ochranou před přehřátím, a může být zakoupena na 110 eur.

Pasterizace sýra

Dokonce i džem může být pasterizován, ve skutečnosti je téměř vždy jenom v nejlepším a nejdelším skladování. V tomto případě se proces pasterizace provádí tak, že se voda, ve které se nádoba vaří, přivede alespoň jednu hodinu. Musí přirozeně vychladnout při pokojové teplotě, protože změny teploty mohou způsobit zlomení skleněné nádoby.

Po pasterizaci konzerv, mnozí doporučují otáčení nádoby vzhůru nohama, aby lépe sterilizovaly víčka.

Pokud se vám líbil tento článek, pokračujte ve sledování na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

Může vás také zajímat

  • Jahodový džem
  • Domácí pivo
  • Denzitometr: použití a typy

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2019

<
Asafetida v kuchyni
dodávka

Asafetida v kuchyni

Asafetida v kuchyni : kde si koupíte a používáte ve vaření a jako lék v ayurvédské medicíně. Ctnost a vlastnosti antiseptiku (Ferula foetida), jeho použití, vůně, parfém a indická tradice jídla a vína . Asafetida (Ferula foetida) je trvalý druh původem z Blízkého východu. Kvůli špatnému zápachu je známá jako hnojivo ďábla nebo fenyklu. Jméno fenykl fetido vzniká z p
Číst Dál
GSM telefonní volič: co to je
informace

GSM telefonní volič: co to je

Jednou ze dvou částí poplašného systému, které je třeba považovat za podstatnou pro její účinnost, je GSM telefonní volič. Druhá je siréna. Společně zajistíme, aby se alarm dostal do uší člověka, protože sirény mají pocit, že jste v blízkosti nebo dokonce doma, zatímco telefonní přístroj pro telefonování GSM zajišťuje, aby nás varování dostalo na telefon, ať jsme kdekoli najdeme. GSM je jedním z možných modelů, existu
Číst Dál
Bramborové lupínky v mikrovlnné troubě, ostré a zlaté
dodávka

Bramborové lupínky v mikrovlnné troubě, ostré a zlaté

Mikrovlnné čipy mohou být vyráběny bez nutnosti zakoupení nějakého zařízení, nicméně pro zjednodušení věcí a rovnoměrnější vaření nabízí web širokou škálu příslušenství pro výrobu čipů v mikrovlnné troubě . Čipy jsou ty křupavé hranolky, které kupujeme v supermarketu v obálce. Přemístění v domácí verzi znamená ušetři
Číst Dál
Osobní vodíkový vrtulník
pohyblivost

Osobní vodíkový vrtulník

Představte si, jak to může být jeden z nejvíce klasických rozhovorů v historii: A. "Budete mě vyzvednout?" B. "Samozřejmě, ve 21:00 jsem s tebou!" A. "Doporučuji trochu vystoupit" před sobotním večerem je chaos "B. "Ne, ticho ... přijedu vrtulníkem, právě jsem naplnil vodík ..." To se naz
Číst Dál
Solingo, elektromotor poháněný solární energií
pohyblivost

Solingo, elektromotor poháněný solární energií

První solární motor je 100% italský. Sluneční energie má dva cíle: zvýšit životaschopnost města a oživit italskou ekonomiku. Wayel je společnost skupiny Termal, založená v roce 2007, pracuje po celá léta v Číně, kombinuje italský design a asijskou montáž. S příchodem elektrického kola se sluneční energií se společnost zaměřila na přehodnocení výroby a montáže zde v Itálii, zkrátka od návrhu až po výrobu, solární ebike nezanechá Bel Paese. Motocykly budou vyráběny v italské továrně e
Číst Dál
Vzájemný vztah pro psy a kočky
zvěř

Vzájemný vztah pro psy a kočky

Vzájemný vztah pro psy a kočky přichází mezi potleskem a kontroverzí a poskytuje řadu zásahů týkajících se veterinárních služeb a kremace, mistři bez vstupenek budou mít 50% slevu, ale obecně bude stát 120 eur ročně . Chcete-li ji ocenit nebo ji kritizovat, seznamte se s ní podrobněji. Vzájemný vztah pro psy
Číst Dál
Pneumatiky pro úsporu energie: kolik ušetříte?
pohyblivost

Pneumatiky pro úsporu energie: kolik ušetříte?

Používání pneumatik šetřící energii pro vaše auto šetří palivo. Pokud se tato úspora přidá k tomu, co lze dosáhnout pomocí tzv. Ekodrivingu, ekologického způsobu jízdy, je tady to, že náklady na benzin a motorovou naftu se trochu sníží. S výhodami pro peněženku a kvalitu vzduchu všichni dýcháme. Ale jak si vybrat pneumatiky
Číst Dál
Jak ukládat jablka
dodávka

Jak ukládat jablka

Jak zachovat jablka je otázka, která jistě vzniká, kdo má strom nebo více z těchto ovoce v zahradě. Jednou z nevýhod domácích sadů je skutečnost, že dozrávání ovoce probíhá za krátkou dobu, což komplikuje možnost postupné konzumace. Odeslání všeho v džemu je škoda a ne každý den, kdy můžete jíst jablkový závin, bylo by potřeba systém, který by prodloužil konzervaci ovoce trochu účinnější než rada, aby se udržely na chladném a suchém místě domu. V případě jablek je možné prodloužení konzervace
Číst Dál