Lipidy: co jsou a pro co jsou

Pocit slova "lipidy " se mnoho třese, obává se, že ztratí linii, i když o tom přemýšlí, natož aby ji četla. Žádný strach, v tomto smyslu však spíše než to, co chcete odhalit nebo opakovat, je skutečnost, že lipidy nebo tuky, které říkáte, nejsou všechny špatné a neměly by nás třást.

Existují tuky, které jsou skutečně nezbytné pro naše zdraví a bylo by chybou odstranit je z naší stravy.

Lipidy: co to jsou

Také nazývaný tuk z řeckých liposomů znamená tuky, lipidy jsou heterogenní skupinou látek, které mají společně nízkou míru rozpustnosti ve vodě, ale současně vykazují rozpustnost v organických rozpouštědlech, jako je benzen, ether nebo chloroform. Snažíme se nemyslet jen na lipidy u stolu, ale obecněji i z chemického hlediska.

Například můžeme začít říkat, že jsou vyrobeny z uhlíku, vodíku a kyslíku jako uhlohydráty, ale poměr mezi vodíkem a kyslíkem je mnohem vyšší. Důvodem, proč se dostáváme do těchto detailů, je to, že poskytují lipidům specifické vlastnosti, které mají konkrétní důsledky a které se týkají. Výše uvedená charakteristika například činí tuky energeticky více než sacharidy v absolutním vyjádření, ale snižuje jejich energetický výtěžek stejným spotřebovaným kyslíkem.

Poté, co jsme zjistili, jaké lipidy jsou, uvidíme, kde je můžeme najít s většími možnostmi. Jsou obsaženy převážně v potravinách živočišného původu, ale jsou hojně přítomny také v rostlinné říši, zejména v olejích. I když jsou velmi podobné chemicky, mají oleje a tuky rozdíly: první jsou kapaliny při pokojové teplotě, ty jsou pevné.

Lipidy: pro co jsou

Velmi často je termín lipidy spojen s přítomností tělesného tuku a je spojen s obávanou přítomností kardiovaskulárních onemocnění a nádorů. Není tomu tak, není to vždycky, není to všechno tak "snadné" a triviální, je třeba zvážit myšlenku, jistotu, že existují některé druhy tuků, které hrají zásadní roli ve fungování našeho těla.

Lipidy jsou ve skutečnosti nepostradatelné pro mnoho tělesných funkcí, protože jsou předchůdci některých hormonů, jsou strukturní součástí buněčných membrán a přinášejí takzvané vitamíny rozpustné v tucích, které jsou A, D, E a K, mnoho ze základů.

V případě hyperlipidémie může být užitečné: metabolický syndrom

Jednoduché a složité lipidy

K dnešnímu dni bylo mapováno více než 500 druhů tuků a rozděleno podle jejich molekulární struktury do tří kategorií: jednoduché, složené a derivované. Uvidíme příslušné vlastnosti.

Jednoduché jsou ve skutečnosti nejhojnější v našem těle, tvoří asi 95% a 98% naší stravy identifikovat s pestrou a zdravou stravu. Představují formu ukládání a primárního použití, v této kategorii existují například vosky a známé triglyceridy.

Složené lipidy jsou v praxi stejné triglyceridy, které jsou jednoduché, kombinované s jinými chemickými látkami, jako je fosfor, dusík a síra. Představují asi 10% tuku našeho těla, v této kategorii nalezneme fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteiny.

Ve třetí třídě tuků nalezneme ty deriváty, které doslova pocházejí z transformace jednoduchých nebo složených lipidů. V této kategorii existuje obávaný cholesterol, ale také kyselina olejová a linolová

Lipidy: triglyceridy

Zvláštní pozornost věnujeme triglyceridům odvozeným z spojení glycerolové molekuly se třemi mastnými kyselinami, které jsou zase složeny z uhlovodíkových řetězců v rozmezí od minimálně 4 do maximálně 20 atomů uhlíku. Proč se zaměřujeme na tyto lipidy? Protože představují hlavní způsob skladování mastných kyselin.

Lipidy a mastné kyseliny

Uvedli jsme mastné kyseliny, uvidíme, jaké vlastnosti mohou mít, to vše závisí na přítomnosti nebo nepřítomnosti dvojných vazeb mezi dvěma nebo více atomy uhlíku . Nasycené mastné kyseliny jsou ty, které nemají dvojné vazby, ale v nenasycených dvojných vazbách. Nenasystné sloučeniny, které jsou založeny na počtu dvojných vazeb, jsou následně rozděleny na mononenasycené, s dvojitou vazbou s jedním uhlíkem nebo polynenasycenými, s více dvojitými uhlíkovými vazbami.

Trávení lipidů

Trvá to trvanlivost lipidů a určité úsilí je také nutné pro naše tělo vzhledem k tomu, že tyto látky jsou nerozpustné ve vodě a mají složitou strukturu. Trávení tuků začíná v žaludku enzymem nazývaným žaludeční lipáza, který působí, jak je to možné, a je omezený vysokou kyselostí žaludku. Lipidy pak pokračují v jejich cestě a jejich úplné trávení probíhá v tenkém střevě.

V dvanáctníku, dílčí části tenkého střeva, lipidy interagují se sekretovanou žlučou žlučníku a mění se na menší částice. Snížení tukových částic umožňuje enzymům, které je rozdělují, rozbít je do postupně menších částic.

Pokud vezmeme příklad triglyceridů, v procesu trávení se nejprve převedou na diglyceridy, poté na monoglyceridy a nakonec na mastné kyseliny a glycerol.

Pokud se vám líbil tento článek, pokračujte ve sledování na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu