Jak vyrobit vařené maso

Jak vyrobit vařené maso : původ tohoto typického piedmontese a tradičního receptu. Rozdíly s klasickým vařeným masem, smíšeným vařeným masem a velkým piedmontezským vařeným masem. Které kusy masa můžete použít a s jakým vínem doprovázet tento velmi bohatý kurz.

Vařené maso, původ receptury

Vařené maso je recept na italskou tradici jídla a vína. Není špatné uvést varené maso mezi typické pokrmy z Piemontu, protože se vrátilo k jeho původu, je v srdci Asti, že se vaří se narodil!

První recept z vařeného masa byl nalezen v knize receptů italského šéfkuchaře Antonio Latini, narozeného v Asti v roce 1642.

Jak vyrobit vařené maso

Výroba vařeného masa neznamená ponoření ingrediencí do vody a počkat na to, aby byly vařené! Tato operace vyžaduje řadu opatření, která vedou k neodolatelnému konečnému výsledku: jemné, chutné a aromatické vařené maso. V tomto ohledu vám ukážeme, jak postupovat podle vaší původní receptury krok za krokem.

První pravidlo vařeného masa se týká teploty vody: musí být velmi horké, aby albuminy povrchových vrstev masa koagulovaly jako výsledek tepla. Rychlá koagulace albuminu zabraňuje ztrátě tekutin a živin z masa. To je důvod, proč dobře upečené maso vaření vidí každý kus charakterizovaný jedinečnou chutí a měkkostí.

Podíl vody musí být asi 3 litry na každý kilogram masa, asi 15 gramů hrubé soli a přidání zeleniny, které mohou dále ochutnat vývar. Vaření vařeného masa trvá asi 3 hodiny a poskytuje velmi pomalé vaření.

Vařené maso, recept

Mezi složkami budeme obecně upozorňovat na "hovězí maso". Tradičně nejčastěji používané kusy hovězího masa pro přípravu vařeného masa jsou:

  • Scaramella,
  • ocas,
  • sval,
  • jazyk,
  • hlava

Vařené maso je obohaceno jiným hovězím masem, jako je luk, klobouk kněze, něžný a ramenní.

  • 1 kilo hovězího masa
  • 3 litry vody
  • 15 gramů hrubé soli
  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • Několik svazků celeru
  • Tymián, bobkový list, petržel, pepř podle chuti

Užitečné indikace.

Pouze pro vařené hovězí maso, zvolte přední čtvrtiny řezy jako klobouk kněze nebo vřetena.

Jak vyrobit vařené maso

  1. Ve vysoké, úzké kastrolu vařte vodu s nakrájenou cibulí, nakrájenou mrkví a nakrájenou na malé kousky, pepř nakrájíme na proužky, celer a svazek zdobený petrželkou, bobkovým lístkem a tymiánem.
  2. Když voda dosáhne varu, přidejte sůl a ponořte kus masa. Po několika minutách vaření se na povrchu objeví první nečistoty, které budou postupně odstraněny perforovanou lžící
  3. V tomto okamžiku přidáme pár pepře
  4. Omezte oheň na minimum, takže je varu necitlivá. Turbulence varu by mohla rozdrtit vlákna a učinit maso vláknité.
  5. Po asi 3 hodinách vaření zjistěte, zda kus masa přilepí vidličku uprostřed nebo v nejsilnější části: pokud je hotová, nebude muset odolat.
  6. Po vaření přeneste vařené maso na řezací desku a nakrájíme na plátky o tloušťce 8 mm. pomocí dlouhého a hladkého nožového nože. Pokud nemusíte okamžitě podávat maso, nechte ho v bujónu, pokud maso vytáhnete a spotřebujete ho po několika hodinách, bude to mít tendenci stát se těžké.
  7. Zajistěte plátky masa v servírovací misce a podávejte.
  8. Vařené maso jde velmi dobře s klasickou zelenou omáčkou nebo s pikantní hořčicí, majonézou a hořčicí.

Jak vyrobit vařené maso, užitečné tipy

  • Upřednostňujete pouze hovězí maso od místních zemědělců (hovězí maso na kilometru nula).
  • Během vaření by nikdy nemělo být ponecháno vařené maso, zvláště v počáteční části, musí být opakovaně pěnováno, aby se odstranily nečistoty, které na povrchu
  • Ujistěte se, že voda udržuje necitlivé varné teplo, udržujte oheň velmi nízký a nádobu napůl pokrytou.
  • Vyhněte se volbě masa z intenzivních farem.

Míchané vařené a Gran Misto Piemontese

Pokud chcete připravit míchané vařené maso, přidejte polovinu kukuřice (je to kastrované kuřecí maso) nebo alternativně jít dobře s kuřetem a slepici.

Pro recept Gran misto však můžete také přidat vepřové maso. Obecně lze prasat přidat i do kotechino nebo zamponu. Ty se musí vařit zvlášť, protože vývar je zakalený (zřejmě je v tomto případě lepší upřednostňovat maso od místních farmářů).

Velký mix s Piedmontese je také známý jako vařený historický risorgimentale piemontese . Promluvme si o typickém jídle, které miloval král Vittorio Emanuele II, který zachoval svou původní integritu v historii. Gran Misto ve skutečnosti v kanonických termínech obsahuje sedm hlavních kusů hovězího masa, které jsou ve velké nádobě spolu. Obsahuje také sedm jablek, tedy sedm kusů masa, které se vaří v malých samostatných hrncích. Obsahuje rchiamo (vepřová panenka).

Plánuje být doprovázen sedmi malými lázněmi (sedmi různými omáčkami) a čtyřmi přílohami, jako jsou vařené brambory, máslový špenát, sýtené houby a sladká a kyselá cibule.

Které víno sloužit s vařeným masem

Z mnoha typů vína jsou nejvhodnější typická vína Piedmontese, jako jsou Barbera, Dolcetto a Grignolino.

Může vás také zajímat

Waygu meat: výhody

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2020

<
Symboly prací hlavy: význam a vysvětlení
informace

Symboly prací hlavy: význam a vysvětlení

Vypadají jako hieroglyfy na první pohled, ale nejsou snadné dešifrovat, jakmile budete mít dobrý průvodce. Existují triviální prací symboly, které je třeba interpretovat, jiné méně okamžité k překladu, neztrácejte naději, položme na chvíli naše hlavy a pokuste se je naučit číst jednou provždy. Symboly mycích hlav Pokud
Číst Dál
Pero nebo Melo Cotogno: strom a péče
dodávka

Pero nebo Melo Cotogno: strom a péče

Hruška nebo džbán : strom, léčení a vlastnosti rostliny. Jak pěstovat kdoule, jak provést štěp hrušky a jabloně. Poradenství o pěstování dýně z ovoce nebo kytky. Obecně se nazývá kdoule nebo kdoule , její botanické jméno je Cydonia oblonga a patří do rodiny Rosaceae. Je domorodec v Malé Asii a v našich zahradách se pěstuje jak pro okrasné účely - pro své krásné květy -, tak jako ovocný strom pro výrobu kdoulek nebo dýňových hrušek podle tvaru ovoce. Dýně: strom Dusík strom je listnatý strom
Číst Dál
Jak udělat pšenici klíčit
dodávka

Jak udělat pšenici klíčit

Jak vyrobit pšenici klíčit : indikace krok za krokem k pěstování pšeničných klíčků. Klíčení pšenice a spotřeba získaných výhonků . Pšeničné klíčky se získají z procesu klíčování měkké pšenice , která je botanicky známá jako triticum aestivum. Pšeničné klíčky, vlastnosti Proč konzumovat klíčenou pšenici ? Protože obsah aktivních složek dané rostliny
Číst Dál
Chůze se psem je dobré
blaho

Chůze se psem je dobré

Chůze se psem je dobré pro tělo i mysl. A také psa. Často se říká, že přinést psa, aby splnil své potřeby nebo roztáhl čtyři nohy, ale ve skutečnosti jsme především to, co chceme a musíme si projít svou tichou a uklidňující společností. Nejde jen o osobní pocit, ale o prospěch z toho, je to dokázaná věc. Chůze se psem vás ztrácí váhu
Číst Dál
LuminAID Lab, udržitelné světlo
technologie

LuminAID Lab, udržitelné světlo

Lampa osvětluje noc, ale může také pomoci životnímu prostředí, bobtnávat, vyfoukat a být vodotěsný a ... levné! Zdá se, že Andrea Sreshtaeová a Anna Storck, dva studenti Chicago School of Business, budou schopni vytvořit přenosnou lampu pro solární panely, která zahrnuje všechny tyto funkce. Jedná se o novou pře
Číst Dál
Spánek na levé straně: význam
blaho

Spánek na levé straně: význam

Spánek na levé straně je zvykem, které mnozí mají, a je to dobrý návyk slyšet odborníky, spánek odborníků, máme na mysli a ne ospalých odborníků. Za časem odpočinku v posteli, které si dovolíme, a co sníme, zdá se, že spaní na levé straně je lepší než vpravo. Důvody nejsou politické a méně estetické, nejsou příbuzné feng shui, ale přínosům, které můžeme mít, pokud se rozhodneme spát na levé straně . Je známo mnoho lidí, že nejsme symetrické byto
Číst Dál
Získejte na palubu a vyhrajte Smart Smart
pohyblivost

Získejte na palubu a vyhrajte Smart Smart

Chcete vyhrát Elektrické Smart? Pak nemáte čas ztrácet, musíte se účastnit soutěže " The Million ". Soutěž zahájila společnost NTV a umožňuje vám darovat Smart Eletric Drive nebo jeden z 31 cestovních balíčků dostupných pro tuto soutěž . Smart Eletric Drive je ekologická verze dvoumístného vozidla Smart. Chcete-li je vyhrát, potř
Číst Dál
Co je PM10, otázka jemných částic
pohyblivost

Co je PM10, otázka jemných částic

Co je PM10 : význam, definice, protože je špatné pro zdraví, jak se chránit před částicovými látkami a spoustou užitečných informací. Světová zdravotnická organizace odhaduje, že jemné částice jsou každoročně odpovědné za zhruba 2 miliony úmrtí na celém světě. Podle nejnovějších údajů, jen v Evropě, úmrtí související s jemným znečištěním prachem způsobují každoročně zhruba 400 000 úmrtí. S tímto tragickým předpokladem je správné se ptát, j
Číst Dál