Jak smažit

Teplota smažení závisí na jídle

Pěkný zlatý smažený, křupavý a suchý je velmi chutný a nebolí, pokud nebudete přehánět. Vše závisí na kvalitě smažení, které musí být dobré, musí splňovat některá pravidla. Frying znamená vaření ve vysokoteplotním tuku, a proto vyžaduje odolný tuk s vysokým bodem kouře. Můžete je smažit v olivovém oleji nebo v rostlinném oleji : máslo nebo margarín nejsou vhodné pro smažení, protože mají tendenci hořet a měly by být použity pro omáčky, což jsou další věc.

Chcete-li začít smažení, počkejte, až olej dosáhne bodu smažení, což je optimální teplota, aby byla konstantní až do konce. Bod smažení se dosáhne, když se potraviny namočené v horkém oleji začnou srážet, tj. Když se kolem něj vytvoří malé bubliny. Chcete-li to zkontrolovat, použijte trochu strouhanku nebo kostku surových brambor oloupaných a vypraných ve studené vodě - nebo chuť jídla, která má být smažena - vidět drobné testovací jídlo, které pochopíte, jakou rychlostí vaří a můžete upravit teplotu.

Teplota smažení je nezbytná pro dobrý smažení a liší se v závislosti na tom, zda je potravina víceméně vlhká, surová nebo předvařená. Smažte mírnou teplotu (130-145 ° C) surovou zeleninu, která potřebuje vařit uvnitř a tvoří izolační a křupavou kůru. Smažte při vysokých teplotách (175-190 ° C) předvařené přípravky, jako jsou krokety, předvařená zelenina nebo smažení. Horká teplota (175-190 ° C) se vyhrazuje pro okamžité smažení, jako je surová zelenina nakrájená na julienne (brambory, cukety, cibule, mrkev ...) nebo malá, která musí být ihned hnědá.

Upřednostňujte smažení olivového oleje, protože odolává teplu, dokonce i vysokému teplu, než dosáhne bodu kouře (asi 200 ° C), s ohledem na to, že správné smažení nikdy nesmí překročit 190 ° C. Navíc smažení v olivovém oleji je chutnější a nepoškozuje vůni. Případně použijte arašídový a slunečnicový olej . Zabraňte tomu, aby plamen překonal hrany kontejneru používaného pro smažení, protože olej se může vznítit. Pokud se olej zapálí, nepoužívejte vodu k vypnutí, uzavřete plyn a kryt víkem.

Nikdy nepoužívejte olej na opětné smažení . Pokaždé, když smažíte, použijte surový a nový olej. Během smažení vždy dodržujte stejnou počáteční úroveň, pokud dojde ke snižování, přidejte nový olej. Udržujte olej vždy čistý: fragmenty potravin mají sklon k karbonizaci, což zničí konečný výsledek smažení .

Smažte v hojném oleji: jídlo musí plavat v oleji, plovák a být schopen okamžitě utěsnit ve všech místech na povrchu. Pouze tímto způsobem bude smaženo světlo a uvnitř pronikne velmi málo tuku. Potraviny, které se mají vyprážet, musí být při pokojové teplotě: studená jídla prodlužují dobu vaření a opeřený olej je impregnován.

Připravte jídlo, které je třeba vyprážet a jakýkoli těsto předem: vaření by mělo být provedeno na poslední chvíli, aby se smažilo, aby se podávalo horké. Pro velmi rychlé vaření pokrmů používejte škrobání; pro nejjemnější potraviny, abyste chránili před nárazem horkým olejem, použijte chléb (mouku + vejce + strouhanku) a těsto.

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2019

<
Šikmá louka
žít

Šikmá louka

Šikmá louka : co dělat, abyste vytvořili šikmou zahradu. Od květinových lůžek až po trávník. DIY řešení a užitečné tipy. V závislosti na typu svahu a velikosti plochy se můžete pokusit "přizpůsobit" rozdíly ve výšce, čímž vytvoříte terasovitou zahradu. Pokud není zahrada dostatečně široká, terasy by mohly být nepohodlné a příliš funkční. V takovém případě je vhodné přehodnotit s
Číst Dál
Den zvířat 2013
informace

Den zvířat 2013

Den zvířat 2013 (jedná se o jedenácté vydání) je naplánován na 5. - 6. října . Není náhodou, že akce pořádaná ENPA - Národní agentura pro ochranu zvířat se koná o víkendu bezprostředně po výročí svatého Františka, který je patronem všech zvířat, stejně jako Itálie. Více než 50 procent Italů má domác
Číst Dál
Energetická certifikace: úspora a daňový bonus
energie

Energetická certifikace: úspora a daňový bonus

Aby se využily příležitosti, které nabízí energetická certifikace, měla by tato studie považovat za úplnou kontrolu domu, která kromě označení energetické třídy požadované zákonem může poskytnout všechny užitečné prvky pro zlepšení energetické náročnosti a snížení nákladů na zimní klimatizace tím, že využije daňových úlev stanovených zákonem. Osvědčení, které je vyjádřeno v osvědčení o
Číst Dál
E.ON & Samsung: účty za elektřinu a plyn jsou přečteny v televizi
technologie

E.ON & Samsung: účty za elektřinu a plyn jsou přečteny v televizi

Osvětlení a plyn? Od dnešního dne je můžete konzultovat s TV, pohodlně sedět na pohovce doma. Nejen díky tomu, že díky technologii SMART TV, která přeměňuje televizi na hub (téměř nevyhnutelná v italských domácnostech) domácí komunikace , můžete také vytvořit digitální archiv svých účtů a znát emise CO 2, které se vyhnuly díky použití E.ON. Oznámení pochází z E. ON Energia
Číst Dál
Obří měsíc: kdy a proč
informace

Obří měsíc: kdy a proč

Obrovský měsíc , který jsme právě viděli, na začátku prosince 2017 uvidíme další krátké, velmi krátké, ale proč mluvíme o "obra", pokud je Měsíc vždy stejný ? Vidíme to větší a to nestačí pochopit proč. To neznamená, že nemůžeme zůstat okouzleni a tiše v dobré společnosti, obdivovat to. Obří měsíc: kdy Na konci roku 2017
Číst Dál
Rainbow Mountain, Peru
informace

Rainbow Mountain, Peru

Rainbow Mountain je skutečně duha a není způsob, jak říkat, nebo jméno vynalezené náhodně přilákat turisty. Nachází se v Peru , ale v Číně to uvidíme podobně. A společnost National Geographic ji vložila mezi 100 míst, která měla absolutně navštívit. Také bych si ho mezi top 10 navštívil, protože opravdu si zaslouží být obdivován z pravdy, jestliže už ve fotce necháváme mluvit. Jedná se o fenomén přírody, který je
Číst Dál
GreenPrint vám ušetří papír a inkoust
technologie

GreenPrint vám ušetří papír a inkoust

Je to program dostupný jak pro Mac, tak pro Windows, pomáhá vám tisknout dokumenty, minimalizuje spotřebu papíru a inkoustu, šetří energii a peníze a především pomáhá potlačit fenomén těžby stromů. Software analyzuje každou stránku vašich dokumentů a v době tisku optimalizuje mezeru: identifikuje zbytečné znaky - dva mezery - a stránky, které mají jen několik vět, po analýze software navrhne stejný dokument, ale optimalizuje. Neexistuje vhodnější název "
Číst Dál
Nejkrásnější cyklostezky v Itálii
pohyblivost

Nejkrásnější cyklostezky v Itálii

A co příjemná neděle na kole obklopená přírodou? Pak opustíme auto v garáži a namontujeme do sedla, abychom objevili nádherné místa. Co je město jízdních kol ? Pro ty, kteří to neví, je Ferrara, v Emilia Romagna, náhodou je také napsána na silniční značce, která se schází na jeho vjezdu. Pro ty, kteří chtějí tolik
Číst Dál