Křen: vlastnictví a kultivace

Křenový rusticano, také známý jako vous nebo krtek, je vytrvalá bylinná rostlina Cruciferae, známá vědecky jako Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia .

Informace o rostlině, kultivaci, setí, léčbě a způsobu výroby křenové omáčky (Cren nebo rafanata). Vlastnosti kořenů a extrahovaného oleje.

Cren nebo rafanata

Ve skutečnosti se termín kren nebo cren používá nesprávně k označení křenu . Termín cren je název používaný k označení omáčky získané zpracováním kořenů křenu .

Cren (nebo křenová omáčka ) je velmi rozšířená zejména v severní Itálii, takže se stala součástí kulinářské kultury Triveneto. V Basilicata a centrální Itálii je chrenová omáčka známá jako rafanata .

Křenová omáčka: recept

Jak vyrobit křenovou omáčku? Každá lokalita má svůj vlastní recept. Zde je recept nejpoužívanější omáčky v severní Itálii. S křenovou omáčkou můžete obohatit klobásy, vařené maso, pečeně ... dokonce i grilovanou zeleninu.

Složení receptu z křenové omáčky:

• 100 g kořenu křenu nebo křenu
• 80 ml bílého octa
• 1 lžička cukru
• špetku soli

Chcete-li vyrobit křenovou omáčku, prostě rošt čerstvý kořen, zředit ji octem, cukrem a štipkou soli.

Úplně můžete nahradit nebo částečně ocot se zakysanou smetanou. Křenová omáčka (sladší) se připravuje mícháním červeného řepného pyré a strouhanými kořeny vousů.

Strouhaný křen může také ochutnat sýry jako ricotta!

Křenový kořen

Křen je rustikální a vytrvalá rostlina, která má velké, hrubé listy s intenzivně zelenou barvou. Křen dosahuje průměrné výšky 50 cm, rostlina pocházející ze střední a východní Evropy, ale běžně se vyskytuje v pěstování v celé Evropě, v Asii a Severní Americe.

Křen je pěstován pro kořen oddenky, známý svými vlastnostmi a používáním při vaření.

Kultivovat křen v Itálii je možné, stačí jen opatrně uvést: rostlina nemá ráda sucho, takže během deštivých měsíců bude nutné pokračovat v odpovídajících zavlažováních. Z praktických důvodů je křen v Itálii pěstován jako roční a ne trvalá rostlina.

Pro pěstování křenu zvolte dobře odvodněnou a úrodnou půdu.

Křenová rostlina: setí

Kdy seje křen ? Nejlepším časem pro setí je měsíc únor, zasetí může být prováděno v zemi nebo v kontrolovaném prostředí. Pokračujte s výsevkem křenu v zemi pouze tehdy, pokud je půda dostatečně měkká: pro výsev v zemi musíte před několika měsíci zajistit přípravu půdy.

Při výsadbě zvolte sluneční nebo částečnou polohu stínu. Sazenice křenu by měly být umístěny ve vzdálenosti 30 cm od sebe, zatímco mezi řadou a druhou musí být asi 50 cm. První květiny se objeví na začátku léta, jsou to malé bílé květy se čtyřmi okvětními lístky uspořádanými v kříži a shromážděnými v racemes.

Zvědavost: ostatní rostliny patřící do stejné rodiny jako křen (Crocifera) jsou zelí, hořčice, řepka a ředkvička.

Po asi 4 týdnech od výsadby se vytvoří první vysazené sazenice.

Vyrůstají kořeny křenu

Pro pěstování křenu se doporučuje hnojit půdu na podzim, se zralým hnoje nebo síranem amonným.

Šestina výsadby : mezi rostlinou a druhou rostlinou je třeba 60 cm prostoru.

Kdy shromáždit křen? Kořeny jsou sklizeny na podzim, kdy listy začínají vyschnout. Také na podzim je možné shromáždit nejsilnější kořeny křenu a odložit tenčí kořeny pro nové výsadby.

Křen je citlivý na houbové onemocnění, jako je plísně a mozaika. K prevenci nemocí je důležité respektovat vzdálenost mezi výše uvedenými rostlinami.

Křen: majetek

Mezi hlavní nutriční vlastnosti křenu uvádějí vysoký obsah vitamínu C a B1 a skromné ​​množství esenciálního oleje v rozmezí od 0, 5 do 1%.

Kořen křenu je bohatý na glukosinované sloučeniny, jako gluconasturtine, singroside a glukoklearin, jestliže tyto názvy vám nic neřeknou, jen si myslíte, že díky své hydrolýze můžete získat užitečné látky v oblasti bylinné medicíny . Pokud jde o příjem kalorií, odhaduje se, že každých 100 gramů křenu obsahuje přibližně 35 kcal.

Křen je známý pro jeho použití ve vaření, ale také v rostlinné medicíně díky svým léčebným vlastnostem .

Křenový kořen se používá jako přírodní léčba při léčbě revmatismu, bronchitidy a dalších dýchacích potíží. V přírodní kosmetice a lidové medicíně se křen používá jako lék proti kožním skvrnám, herpetické dermatosy a alopecii.

Jiné terapeutické vlastnosti vidí, že se používá k stimulaci diurézy, léčbě světelných infekcí močových cest a k podpoře trávení. Není náhodou, že kombinace křenové omáčky a tučného masa: křen by pomohl tělu trávit stravu.

Kořen kořenu: kontraindikace

Křen je kontraindikován u těch, kteří trpí žaludečními problémy, poruchami ledvin, pálením žáhy a vředy. To se také nedoporučuje těhotným ženám.

Křen: kořeny a listy

Kromě surového použití ( křenová nebo křenová omáčka ) může být křen konzervován. Samozřejmě, aby bylo co nejvíce využíváno vlastnosti křenu, doporučuje se používat surový .

Kromě kořenů může být křen konzervován listy. Pokud jsou kořeny křenu sklizeny na podzim, listy se sklízejí na jaře. Vezměte boční trysky, mladší listy se rozřezávají, vaří se vařícími vodami po dobu několika minut a pak se sejdou do pánve a použijí se jako příloha pro jakýkoli kurz.

Křenový olej: výhody

Křenový olej je velmi důležitý: používá se jako antimikrobiální. Esenciální olej z křenu obsahuje alylové sloučeniny a 2-fenylethylenový olej ze selenu . Antibakteriální vlastnosti byly uznávány s křenovým olejem.

Doporučené knihy na Rafano

Vynikající kniha, která ilustruje jak krmení křenu, tak i mnoho použití v potravinářském průmyslu. Všechny informace o knize naleznete na stránce Amazon: "Il Cren".