Granulovaný vývar Dashi

Granulární dashi bujón : kde koupit a recepty, abyste ji využili co nejlépe. Poradenství pro domácí dashi a vegetariánskou dashi.

To se nazývá dashi a je základním zdrojem velkého množství tradičních japonských kuchyňských polévek . Dashi tvoří základ pro recepty miso polévky, ramenovou polévku, soba polévku a také se mísí s moukou mnoha "pevných" pokrmů, jako je okonomiyaki a takoyaki.

Domácí Dashi

Nejjednodušší recept na dashi zahrnuje použití několika složek, jako je katsuobushi (sušené tuňáky, fermentované a snížené ve vločkách), mořské řasy kombu, někdy i zbytky ryb.

Například niboshi dashi se vyrábí přidáním hlav a vnitřností sušených sardinek.

Například

Kde najdete ingredience, které dávají domácí dashi ? Jednoduché, můžete číst tyto články:

  • Kombu mořské řasy
  • katsuobushi

Tam jsou také variace na klasické domácí dashi právě popsal. Ti, kteří hledají vegetariánskou verzi dashi, mohou být spokojeni. Vegetariánský dashi lze získat vroucími houbami wakame z mořských řas a shiitake.

  • Mořské řasy se stanou

Říká se tomu dashi shiitake a je to vývar získaný namáčením sušených hub Shiitake ve vroucí vodě (po mnoho hodin).

Granulovaný vývar Dashi

Domácí dashi může být velmi přitažlivé, avšak i dnes v Japonsku je granulovaná příprava mnohem více využívána, stejně jako naše "zeleninová oříška". Důvod? Umami granulovaného dashi se zdá mnohem rozhodnější. Domácí dashi ve skutečnosti neumožňuje dosáhnout tak výrazné chuti. Chcete-li dosáhnout chuti granulovaného dashi, měli byste vodu několikrát vypařit a přidat další přísady a zvýšit koncentraci!

V článku jsem použil slovo umami, co to je? Umami je jedna z pěti základních chutí v patře, stejně jako sladkost, kyselost a hořkost.

Slovo umami je těžké přeložit do italštiny, mohlo by to být přeloženo jako "příjemná chutná chuť". Toto je neologismus vytvořený v roce 1908 japonským chemikem Kikunae Ikeda.

Umami odpovídá italskému "sapidu", takže jeho opak je "nevýrazný". Dobrý dashi musí ztělesňovat prvek " umami ". Katsuobushi je bohatý na umami a v receptu dashi nemůže chybět. Na obrázku výše je vzhledem ke své vysoké důležitosti zastoupena mísa katsuobushi .

Vegetariánský dashi vývar, recept

Bohužel recept vegetariánského dashi získaný samotným shiitake postrádá umami, aby se zabránilo tomu, že by bylo možné přidat rajčata. Rajčata jsou bohatá na komponenty umami, stejně jako sójová omáčka.

V okrese Murayama v prefektuře Yamagata připravujeme vegetariánskou dashii, která se používá jako zelenina různých druhů a vůní: lopuch, lilek, cibule, zázvor ... někdy se připravuje s vařenými okrami, mořskými řasami, mekabu a sójovou omáčkou umami).

Recepty s dashi

Pokud jste si koupili granulovaný nebo tekutý dashi, můžete použít zásobu na lahodnou ramenu nebo soba polévku, nebo připravit okonomiyaki a takoyaki. Pro lahodný recept najdete na stránce " ramen nebo soba polévka, recept" . Na stránce jsem vysvětlil, jak udělat polévku ramen nebo soba polévku pomocí dashi obohaceného o další prvky umami.

Dashi, kde ho koupit

Kde koupit dashi ? Můžete jít do specializovaných obchodů nebo využít online obchodování. Na Amazonu existuje několik řešení, jak granulární dashi a tekuté, tak i omezené dashi. Na "tuto stránku Amazon" najdete nějaké dobré dashi granulare připravené k použití, které se používají v dříve předkládaném receptu (ramenská polévka a polní polévka).

Na obrázku výše jsou vločky katsuobushi, základní složka dashi. Na druhém obrázku se připravuje typický dashi bujón japonského okresu Murayama. Jak můžete vidět, na rozdíl od našeho zeleninového vývaru, dashi je velmi koncentrovaný a bohatý, jen aby dosáhl dobré úrovně umami!

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2020

<
Rozmanitost salátu
žít

Rozmanitost salátu

Odrůda hlávkového salátu : kolik druhů salátu existuje a které jsou nejlépe zasazené do zeleninové zahrady. Poradenství, fotky a jak pěstovat různé druhy hlávkového salátu. Salát, ne salát! Termín salát se odkazuje na pokrm, který může být založen na obilovinách, luštěninách nebo zelenině. Šalát je proto složkou šalátu
Číst Dál
Kompostování doma, tady je to, jak to udělat
žít

Kompostování doma, tady je to, jak to udělat

Kompostovací praxe dokonale zapadá do zahrady, ale může být provedena také doma . Samozřejmě, čím větší bude kompostér a tím méně problémů těch, kteří chtějí vyrábět dobrý kompost, nic nám nic neumožňuje využít pár metrů našeho balkonu nebo terasy. Pro domácí kompostování může stačit použít jednoduchý terakotový hrnec (nebo plast) s velkými rozměry, ale ti, kteří upřednostňují pohodlí, mohou koupit kompost domácí . Na rozdíl od zahradních oddílů mají domy pro dům uzavř
Číst Dál
Společnost Accenture hledá nové zaměstnance
informace

Společnost Accenture hledá nové zaměstnance

Právě jste absolvoval a chcete pracovat v Miláně, Turíně, Římě nebo Neapoli? Pokud hledáte práci , určitě byste si tento článek přečetli. Accenture je nadnárodní společnost, která zaměstnává více než 236 tisíc profesionálů po celém světě. Má kanceláře ve více než 120 zemích Globe a italská pobočka technologického řešení hledá nové absolventy, kteří budou zařazeni do pracovního procesu. Accenture je skupina, která nabízí obchodní služ
Číst Dál
Ďábelský dráp, kontraindikace
informace

Ďábelský dráp, kontraindikace

Ďábelský dráp , kontraindikace : všechny vedlejší účinky spojené s příjmem ďábelských přípravků založených na drápě. Kontraindikace, vlastnosti , nežádoucí účinky a užitečné informace o použití ďáblovy drápy. Pásek ďábla , i když je to přirozený prostředek, není bez kontraindikací. Dokonce i dnes výzkumníci pracují na ident
Číst Dál
Pěstování špenátů
dodávka

Pěstování špenátů

Špenát je v kuchyni velmi všestranná zelenina, proč ji nepěstovat? Pěstování špenátů je velmi jednoduchý postup, nevyžaduje zvláštní pozornost, stačí dodržovat základní pravidla: klima, půdu a vodu. Pěstování špenátu i, klimatu Špenát se pěstuje hlavně v severních oblastech, protože tam je klima vhodnější pro tuto rostlinu, která v závislosti na odrůdě má více či méně velké a víceméně masité listy. zasazené na místě s mírným a chladným klimatem. M
Číst Dál
Jak bojovat s únavou
informace

Jak bojovat s únavou

Existuje několik přírodních léků na únavu , ale doporučuji vám, abyste tento příznak nepodceňovali. Únava může být zvonecta související s dlouhým seznamem problémů: dysfunkce štítné žlázy, anémie, různé nedostatky, cukrovka, artritida, deprese ... Když se únava stává modus vivendi vašeho každodenního života, můžete mluvit o chronické únavě , zatímco pokud se únava stává chronickou pouze v určitých obdobích roku můžete mluvit o sezónnosti, je to příklad velmi obyčejná jarní únava , často spojená s alergiemi typickými pro toto období. Naopak v létě je chronická únava spojena s nárůstem teplot,
Číst Dál
Radikální stimulace udělejte sami
žít

Radikální stimulace udělejte sami

Zakořenění stimulantů : které jsou nejlepší na trhu a jak je připravit sami. Z radikálního stimulačního hormonu se připravte na výrobky připravené k použití s ​​prokázanou účinností. Radikální hormony nebo radikálové stimulátory jsou látky, které pomáhají rostlinám v různých kontextech. Je běžnou chybou myslet, že kořenové
Číst Dál
Jak odstranit tepelné mosty
žít

Jak odstranit tepelné mosty

Než pochopíte, jak odstranit tepelné mosty , uvidíme, co to je. Tepelné můstky představují oblasti, kde dochází k výměně toku a následnému zvýšení rozptylu teploty. Nejklasičtějším příkladem tepelného mostu v domě je průchod dvou stěn, ale také oken a setkání prvků konstrukčních materiálů různých materiálů. Odstranění tepelných mostů znamená výr
Číst Dál