FormaggItalia: akce podporující italské sýry

Sýry jsou jedním z nejdůležitějších gastronomických produktů naší země, a to jak z hlediska kvality a exkluzivity, tak z pohledu ekonomického přínosu pro potravinářský sektor.

Více než 40 sýrů získalo certifikát DOP (Chráněné označení původu), který chrání výrobní oblasti a konečného spotřebitele, v souladu s ustanoveními nařízení EEC 2081/92.

FormaggItalia, akce věnovaná italskému sýru a mléčným výrobkům

Od 27. do 29. října bude Milán výchozím bodem festivalu FormaggItalia, který bude hostit více než 50 pečlivě vybraných vystavovatelů z celého Itálie, kteří představí unikátní produkty s cílem rekonstruovat územní mapování italského a tradičního mléčného umění. že moderní.

Akce bude zahrnovat nejen producenty, ale i rafinérie a konsorcia, což nabídne návštěvníkům a provozovatelům v této oblasti dodatečnou hodnotu.

FormaggItalia se bude konat v klášteře Magnolia, který se nachází v prestižní budově Palazzo delle Stelline, v centru Milána.

Bude to 3 dny věnováno uměleckému umění špičkové znalosti. Společnost FormaggItalia, vytvořená ve spolupráci s ONAF (National Organization of Cheese Tasters ), umožní široké veřejnosti, stejně jako operátorům, distributorům a milánským restaurátorům, kontaktovat se s nejlepšími italskými značkami PDO-IGP-STG-PAT díky ochutnávkám s průvodcem, které vám umožní objevit sýry v kombinaci s výběrem pečlivě studovaných doplňkových produktů, jako jsou vína, džemy a medy.

Chcete-li získat další informace o úloze italských sýrů, dosáhli jsme dott. Laberto Rubini, pořadatel výstavy Formaggitalia ...

Editor společnosti IdeeGreen: "Dr. Rubini sýry jsou italským kulturním dědictvím: řekněte nám o vaší iniciativě "

dr. Rubini: "FormaggItalia pochází z osobní vášeň pro produkt, který je nedílnou součástí našeho italského zemědělsko-potravního dědictví: sýr.

Neexistuje žádná provincie, ale mělo by se říci, že italské město nemá vlastní sýr. Skutečnost, která je na našem území hluboce zakořeněná, odráží její kulturu a tradici. Dnes jsme svědky významné generační změny, která otevírá mladým lidem profesi často předávanou od otce k synovi, a proto odráží charakteristiky a nuance rodiny. Vzhledem k tomu, že středně velké mléčné výrobky jsou stále řízeny rodinou, která vlastní řemeslnou kultuře a pracovní disciplínu, která byla rozeznána ročním obdobím, měsíci a denní pracovní dobou. Není to snadná práce a navštěvováním mnoha malých producentů jsem dovolil ještě hlubšímu ocenění skutečnosti, že sama, bez jakýchkoli výmluv, dokáže přinést v našich stolech jedinečné a nenapodobitelné chutě, což zaručuje kvalitu vyrobené z vášně, oběti a skvělé technické přípravy.

Všechno to chci přenést a předložit ho do FormaggItalie v metropoli jako Milán, kde spěchá a přesnost cestuje na paralelních tratích. A "kdo přijde do FormaggItalie koncem října v Palazzo delle Stelline, bude schopen zjistit, jaký je čas, mluvit o sýru, proměnnou, která nás nutí zastavit, odrážet, vypadat a užívat si našeho velkého kulturního dědictví."

Editor společnosti IdeeGreen: "Sýry jsou také cenným přínosem pro naše hospodářství: jaký je obrat tohoto odvětví?"

dr. Rubini : Jistě ano, jen si uvědomte, že Itálie je mezi prvními zeměmi světa na spotřebě sýra : 20 kg ročně / ve srovnání s masem. Navíc naše sýrové dědictví se může pochlubit světovým rejstříkem více než 500 druhů sýrů a více než 50 PDO. Zde přichází věčná válka primátů s našimi bratranci přes Alpy, kde každý prohlašuje nadřazenost. Řekněme v tomto ohledu, že Francouzi mají mnohem vertikální specializaci než naši, s velmi širokým výběrem měkkých sýrů. My na druhou stranu vítězíme na tvrdých sýrech, ale s mnohem více horizontální nabídkou. Postačí, abychom přemýšleli o rozdílech, které jsme schopni produkovat, včetně točených těstovin jako mozzarella a scamorza a velkého tvrdého parmazánu jako Parmigiano a Grana.

Více než obrat je důležité zaměřit na produkci mléka, která v roce 2016 překročila dva miliony dvě stě tisíc tun po dvou neuspokojivých letech. Odvětví, které může stále vyjadřovat mnoho příležitostí: jen si myslíte, že tato výroba je z velké části (1 milion tun) pocházející z kravského mléka. Především v kozím sýru zaznamenáváme značný nárůst produkce.

Další pozitivní částku tvoří vývozy, které v roce 2016 zaznamenaly růst o více než 8% ve srovnání s rokem 2015

Pak se mluví o naší územní realitě, příliš často není soudržná a je stále daleko od koncepce "vytváření systému". Na tento aspekt je určitě hodně práce a příklad toho, co bylo provedeno v odvětví vína, je jistě třeba dodržovat.

Více informací o výstavě Formaggitalia a konzultaci s programem výstavy, která bude brzy k dispozici, doporučuji navštívit oficiální webové stránky: www.formaggitalia.it