Entomofagie: jíst hmyz

Entomofágie, umění hubení hmyzu . Ano, je to poeticky nebo ironicky, ale neexistuje žádný vtip, jak svět jde, a tragické důsledky, které naše "pokazené" potravní režimy mají na životní prostředí.

Lidská entomofagie se jeví jako evropský horizont, stejně jako již zavedená světová realita. Po výstavě Expo Milano 2015 a zprávách, které byly projednány při této příležitosti, pár kroků od našich kuchyní s parním pokrmem druhého, jasně analyzujeme to, co mluvíme, když říkáme entomofágii.

Entomofágie: co to je

Entomofágie (z řeckých éntomů, "hmyz" a phăgein, "jíst") je dietní režim, který plánuje jíst hmyz a pravidelně je používá jako potravu. Velký počet zvířat (hmyz, ptáci, plazi, obojživelníci, ryby a savci a mikroorganismy) není něco tak zvláštního, z antropologického hlediska existuje mnohem více předsudků, zejména v Evropě na našem kontinentu.

Přesto je to obyčejná praxe mezi obyvateli planety Země, jen se podívejte kolem. Trochu "více kolem 4 nebo 5 států sousedí s námi. Objevíte chutě nebo módu, která přirozeně vypadá na entomofágii . A pak, nemnoho, jedí hmyz z nutnosti, doplnit nutriční potřeby bílkovin.

Pokud se v Evropě přecházíme od špatné difúze k tabu, z jedné země do druhé, spotřeba hmyzu je u nás lidmi obyčejná ve střední a jižní Americe, Africe, Asii, Austrálii a na Novém Zélandu. Novinka? Nemyslím si, že protože entomofágie nemá nic jiného než pravěku, existovala jako lidská praxe před lovem a zemědělstvím. Zdá se, že jsme na to zapomněli, a dnes narušujeme náš nos, přesto naši předkové přežili hrsti mravenců, larvy chrobáků, vši, klíšťata a roztoči .

Podle FAO je dnes jedlý hmyz necelých 2000 kusů a je důležitým zdrojem potravin, a to ne exkluzivními, pro nejméně 2 miliardy lidí. Nejvíce se jedná o kobylky, cvrčce, termity, mravence, larvy brouků, můry, housenky, pupeny, pavouky, tarantule a škorpióny . FAO hovoří o více než 10 tunách kobylky, které se v Thajsku jedí každý rok a Alžírsko také neumírá. V Zaire jsou termity silné, více než jedna tunu za měsíc, housenky a motýly se v Mexiku vyčerpají o 3 tuny ročně.

Ento-gastronomie

Jak již bylo řečeno, není snadné si představit, co pro nás znamená Italové. Po krátké prohlídce světa zbavených předsudků a ozbrojených zvědavostí a chuti k jídlu ochutnáváme speciality ento-gastronomie nyní v módě. Poslední slyšeli osobně motýly s rajčatovou omáčkou, pesto, pitti papriky a smažené kobylky, "Mravenci a ananas" a jako italský šéfkuchař, kobylky dušené v červeném víně .

Vedoucí zemí v oblasti evropské entomofagie je Nizozemsko, které poprvé přijalo cvrčce a kobylky pro použití jako krmivo pro zvířata i jako jídlo, které se podává na našich stolech. Dnes v holandských supermarketech existují čokoládové tyčinky a některé druhy hmyzu a "chyby - organické potraviny " vyrobené z hmyzu, jako jsou larvy mouky, kobylky a buvolové červy. Dnes není Holandsko jedinou zemí, kde je vítána entomofagie člověka, počet roste, Itálie se potýká s vyvíjející se situací.

Když opustíme náš kontinent, přijdeme do čínského venkovského prostředí, kde jsou obyčejným hmyzem štěňata bource morušového, cikády, cvrčci, obří chrobáky a švábi. Najdou se pak obrat mezi stánky "pouličního jídla", které nabízejí smažené na mravenčích a škorpiónech, kromě chrobáků morušových a marinovaných brouků. Jíst hmyz v Číně je tedy docela běžné.

Smažené, vařené nebo grilované, aby se odstranili škůdci, hmyz se také nachází na ulicích a na trzích v Thajsku, včetně Bangkoku. Thais praktikuje entomofágii a " sbírku hmyzu" jako houby, bobule a slimáky: jsou užívány v noci a používají se jako přísady bílkovin, které se často přidávají do polévek a polévek. V Kambodži jsou na trzích a v gastronomii podobné nádoby, které vyzývají k entomofágii plné smažených pavouků a různých hmyzu. Také v Thajsku a Kambodži je stravovací hmyz rozšířenou praxí.

Pohybujeme se do jižní Afriky, kde se vyskytují mopanové červy (larva lepidoptera), čerstvé nebo sušené, ve slaném nálevu a v plechovkách a nádobách s rajčatovou omáčkou. A pak v Angole se termity pojí a v Nigérii je rozšířená larva podobná bource morušového. Kombinovat všechny barvy, dokonce i s motýly, entomofágií jsou Mexičané.

Mravenci, včely, motýly a larvy jsou obvykle v pokojích občanů, kteří dávají kobylky do klasiky a my dobře známé tacos, a pak čistíme dech s malým hmyzem, jako by byly bonbóny s mátou. Dokonce i v daleké Oceánii av Japonsku je entomofágie známá a rozšířená, s termity, lepidopterany a larvy druhu Coleoptera v prvním případě, dokonce i kobylky nebo včely a vosy v druhém.

Jíst hmyz: přínosy pro životní prostředí

Snižují spotřebu vody a půdy pro svou produkci, snižují emise skleníkových plynů : hmyz je zdrojem bílkovin, který se stará o životní prostředí, tvrdohlavý odsoudit lidskou entomofágii je zbytečný, je to na nás. Pak budou všichni dělat své osobní rozhodnutí, ale žádný, ne-li, ale pro celé lidstvo je absurdní. A iracionální.

Nejvíce hmyzu jsou také levné, výživně kompletní potraviny a přinášejí až 80% biologicky dostupných bílkovin, stejně jako minerály, esenciální tuky a vlákniny. Entomofágie je již přijata nejméně 2 miliardami lidí a v blízké budoucnosti se rychle zvýší.

FAO odhaduje, že celosvětová produkce potravin bude muset do roku 2050 vzrůst o nejméně 70%, do roku 2030 bude spotřebováno nejméně 39 milionů tun masa: kde dáme všechny tyto pastviny nebo farmy? Na Zemi není žádný prostor a v současné době neexistují marťanské krávy, takže pokud chceme, zvykneme si na myšlenku entomofágy jako ekologicky udržitelné praxe, zelenou.

Abychom nám pomohli uvědomit si to všechno bez závazku, ale laskavě vysvětlovali, že se nemůžeme dál živit, stávající potravinový systém má neudržitelný dopad na přírodní zdroje země a na biologickou rozmanitost, existuje kniha. Marco Ceriani, zakladatel společnosti Italbugs, absolventka věd o přípravě potravin, nyní působící v Podišském vědeckém parku Lodi, napsal: " Dělá se jako hmyz. Nová éra jídla. "A řekne, jak a proč je čas na přepracování celého globálního potravinového systému .

Například proto, že teď je Evropan živen, jako by měl 2-3 planety a Američan 4 nebo 5. Po mnoha letech práce, Ceriani je velmi dobře schopný malovat s vědomím příčiny a skvělé inteligence před našimi očima nový potravinový scénář včetně entomofagie . Pomáhá nám a pomáhá nám s recepty, tabulkami a nutričními informacemi. Svědectví těch, kteří jsou již oddaným entomofágií, jsou také zajímavé.

Pokud se vám líbil tento článek, pokračujte následovat mě na Twitteru, Facebooku, Google+, Pinterestu a ... kdekoli jinde mě musíte najít!

Další položky, které vás mohou zajímat

  • Biometan z bioplynu
  • Street Food: potraviny a festivaly
  • Raky
  • Obří pavouci
  • nutrigenomika

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2021

<
Organické Itálie.  Z pole do města
informace

Organické Itálie. Z pole do města

Itálie z ekologického, dnešního dne stále více a víc, ale možná trochu zmatená, a to včera, před více než stoletím, kdy se fenomén začal. To je to, co vypráví publikaci vydané společností Edizioni Ambiente , čerstvě z tisku na začátku Expo a nyní velmi aktuální, s názvem "Itálie organických" s podtitulem "Společenský jev. Od pole po město ". Roberta
Číst Dál
Založte strom, průvodce
žít

Založte strom, průvodce

Jak je vysazen strom ? První věc, kterou je známo, je, že existuje rozdíl mezi vysazením ročníku stromu (technicky nazývaného aston) a dospělých stromů ve věku 2, 3, 4 let až do dospělých vzorků. Ve skutečnosti jsou první z nich umístěny v zimních měsících (výběr nejžhavějších hodin) od listopadu do března, zatímco ty mohou být transplantovány v každém ročním období. Vzhledem k tomu, že výsadba ovocného st
Číst Dál
Jaké květiny si vyberete pro květinový záhon?
žít

Jaké květiny si vyberete pro květinový záhon?

Květinové záhony přinášejí do naší zahrady skvělou estetickou hodnotu. Než budete pokračovat s výběrem květin pro květinový záhon , ujistěte se, že existuje dobře vymezená hraniční čára, která oddělí trávník od květin . Tráva trávníku by neměla procházet květinové záhony a z tohoto důvodu je nutné nechat tenký koridor prostoru, zasahovat do nízkého dřevěného plotu, malé opěrné zdi nebo prostě kamení nebo hustých kamenů mezi květinovým lůžkem a trávníkem. dostačující. Před vysazením jakéhokoli druhu květů bude nut
Číst Dál
Vlastnosti parku
žít

Vlastnosti parku

Autentické parkety (a ne laminované nebo faux-parkety) jsou podlaha, která respektuje prostředí vyrobené z udržitelného a plně recyklovatelného materiálu. Charakteristika parkety Dřevo je přizpůsobitelný materiál, ve skutečnosti parkety mohou mít velké množství povrchových úprav; cena parkety závisí na velkém množství faktorů: typ dřeva, typ parkety (pokud je podepřen, průmyslový nebo pevný ...), tloušťka, povrchová úprava .
Číst Dál
Vlastní výroba: DIY kosmetika
žít

Vlastní výroba: DIY kosmetika

Kosmetika pro sebe : recepty na přípravu kosmetiky doma, od nejjednodušších ingrediencí až po nejpokročilejší přípravky. DIY kosmetika , naši průvodci Avokádový olej a přírodní kosmetika Zelená větraná hlína Bílý jíl a šedá hlína Jak vyléčit vlasy přirozeně DIY kosmetika: krémy, krémy k odstranění obličejových skvrn, krémy na zvlhčení obličeje ... DIY kosmetika k odstranění akné Akné, p
Číst Dál
Domácí zmrzlina se zmrzlinou a bez ní
dodávka

Domácí zmrzlina se zmrzlinou a bez ní

Domácí zmrzlina, aby si ji mohla později užívat v olizování svých knírek, ale také za trávení času odpočinku, možná s dětmi, kteří ocení tento druh "kreativních" a chamtivých her. Domácí zmrzlina je vynikající občerstvení, zejména se zárukou, že ingredience jsou zdravé. Dospělí, nejen děti, milují to
Číst Dál
Jak pěstovat maliny
žít

Jak pěstovat maliny

Jak pěstovat maliny v zahradě nebo v hrnci : odrůda a pokyny pro růst malinových rostlin. Od sklizně až po nejlepší období pro setí nebo výsadbu. Malba maliny musí být provedena, když je plně zralá, když se ovoce z extrémně lehce otáčí z nádoby, může být velké uspokojení sklizně "vychutnáno" kultivováním malinových rostlin v zahradě. Kdy rostlina maliny: nejlepší čas
Číst Dál
Domácí kompot
žít

Domácí kompot

Nádoba na kompost je nejúčinnějším prostředkem pro domácí kompostování; díky procesu okysličení a rozkladu je schopen přeměnit organický odpad na přírodní hnojivo pro okrasné rostliny, které produkují ovoce. Na trhu existuje několik modelů, které však mají určité náklady. Proč to neuděláte vlastním ru
Číst Dál