Pohanka: vlastnosti a recepty

Pohanka může vypadat jako přísada pro elitu, což činí výrobky dražší a "kdo ví, pak něco opravdu dělá". Někdy se to stává s méně zřejmými přísadami, které se používají pouze k tomu, aby lidé platili více například s .... těstoviny na ... brioche al ... Nicméně, to není případ pšenice, o které mluvíme, není překvapením, že se ukázalo být jednou ze základních složek přírodního vaření.

Existuje několik vlastností pohanky, které je dobré vědět, zda se rozhodnete, zda strávit trochu víc, ale přijmout důležité látky pro naše zdraví . Jedná se o nutriční vlastnosti, které tuto složku velmi uvítají v naší stravě. Vzpomněl si, že diety slouží k tomu, aby byly zdravé a ne nutně zhubnout, mít zdravou stravu na tomto místě znamená jíst různým a vyváženým způsobem, starat se o jídlo a ochutnat. Nestáhne nic, nebo málo, s čísly váhy, které jsou důležité, ale jsou jen jedním z tisíců parametrů, které je třeba vzít v úvahu.

Vědecký název pohanky je velmi málo se společným názvem: Fagopyrum esculentum. Nestává se nic, zatímco přídavné jméno Saracen je zajímavé zvážit, protože je signálem původu produktu. Toto zrno je ve skutečnosti rozšířené v Evropě díky Turkům, mnozí si to myslí jako obilovinu, ale ve skutečnosti to není. Odborníci nám říkají, že patří do rodiny polygonaceae, takže nesouvisí s rýží, nýbrž s rebarbem, například důležitým poznatkem, které je třeba vzít v úvahu, protože má velmi praktické důsledky, především skutečnost, že jestliže to není obilnina, neobsahuje lepek, pokud neobsahuje lepek, může se jíst a oceňovat rostoucím počtem celiaků, pravdivých nebo nepravdivých, které se projevují v Itálii.

Pohanka: recepty

Pro vaření receptu s pohankou je důležité vědět, kde ji koupit. To lze nalézt on-line na Amazonu nebo na různých místech elektronického obchodu s potravinami, ale není to vůbec nedosažitelné ve fyzických obchodech, zejména v těch, které prodávají makrobiotické potraviny. Jedná se o obchody, kde můžeme například nalézt organické těstoviny, chléb, cukrovinky a mouku. Recepty jsou četné, v následujících odstavcích najdeme některé, abychom lépe prozkoumali rozmanitost, kterou doporučuji tuto knihu

Pohanka: majetek

Jenomže máte jistotu, ale věci je třeba vysvětlit, řekla jsem vám o vlastnostech pohanky a teď je uvidíme trochu "lépe. Již dávno se kultivuje především pro extrakci rutinu, který je glukosidový flavon, používaný k léčbě žilních poruch a abnormální kapilární křehkosti. Pohanka má také důležité nutriční vlastnosti, obsahuje vitaminy a minerální soli, ale také hodně vlákniny a rozhodně není velké množství tuků, zvláště není považováno za "špatné".

Když si je koupíte ve formě suroviny, vaříte ji osobně, stojíte před zvědavým zrním s trojúhelníkovým tvarem a tmavou barvou. Jedná se o jídlo, které se v Evropě nerodí jako tradice, ale přichází k nám z Asie, a tak se rozšířilo zejména v Rusku a teprve později přišlo do Evropy, kde bylo obzvláště oblíbené ve Francii a Německu . produkt, který je navržen především v kulinářských tradicích horských oblastí. V Itálii je to ještě trochu "niche, nachází se také v tomto případě v některých alpských údolích v oblasti Bolzano a Sondrio, ale měsíčně po měsících je stále častěji citováno a používáno ve městech jako Milán a Řím, které ho vidí téměř jako exotická nebo zdravá složka.

Na místech, kde je nejlépe známá a používána, najdeme různé druhy této pšenice, které se liší velikostí ovoce a barvou a drsností. Obecně se jedná o potravinu, která není snadná k růstu, protože na jedné straně roste rychle, ale na druhé straně trpí chladnými teplotami a nedostatkem vody. Je osištěna na jaře, dbá na identifikaci půdy bohaté na draslík a umisťuje včelstva na pole, aby využila výhody opylení včel.

Pohanka: výhody

Již jsme viděli některé vlastnosti pohankové, ale zapomeneme specifikovat, že tato semena jsou vysoce bílkovinná. To znamená, že vlastní osmi esenciální aminokyseliny, což vysvětluje, proč se toto zrno pocházející z Turecka často doporučuje, když se vyskytují problémy s chuť k jídlu nebo pokud jsou zvenčí způsobeny lidé, kteří jsou nuceni dodržovat dietu . Dokonce i sportovci mohou využít této vlastnosti pohanky, to samé platí i pro ty, kteří jsou ve stavu dočasného fyzického zhoršení.

Z hlediska výživy je pohanka bohatá na bílkoviny, obzvláště glutelin, bohatý na lysin a chudý v kyselině glutamové a prolině . Minerální soli hojně, zejména železa, draslíku a zinku, zatímco mezi nejvíce přítomné vitamíny najdeme ty skupiny B a vitamín PP . Rutin, jak jsme již uvedli, je také důležitým prvkem, protože dělá pohanku vynikající antioxidant, který má antihemorrhagní účinek.

Pohanka: těstoviny

Z semínek této pšenice můžete také získat vynikající mouku používanou k přípravě chleba, sušenek a koláčů a polentu nazvanou "taragna", která vždy věnuje pozornost množství, protože nadměrné užívání pohankou může způsobit fagivirismus, kožní vyrážku v oblastech nejvíce vystaveny slunci.

Pasta s pohankou je dnes v Itálii ještě málo známa a není snadné ji najít, zatímco tam je pizzoccheri, tradiční recept z Valtellina na bázi pohankové mouky. Zvědavá, že najdou tu stejnou přísadu jak v italské polenta taragna, jak v sobě, tak v nudlech v japonském vývaru, a to jak v ruských blinich, tak podobně jako palačinky. Nezapomeňte na kašičku s pohankou, což je klasika anglosaské gastronomické tradice.

Pohanka: chléb

Pohankový chléb je již více rozšířen než těstoviny, ale můžeme ho také připravit doma, je to chléb také pro celiaky, spíše plochý, s pevným a kompaktním těsto, protože pohanka má omezenou schopnost zadržovat fermentační plyny a ve fázi vaření má tendenci "zmenšovat", tj. má objem. Aniž bychom si krok za krokem přebírali recept, rychle se podíváme na závěr, aby se vyrobily dva kulaté bochníky o průměru 15-20 cm. Podáváme 500 gramů mouky bez lepku, čajové lžičky medu, 380 mililitrů teplé vody, krychle pivovarských kvasnic nebo sourdough, tři polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a lžičku soli.

Pokud se vám líbil tento článek, pokračujte ve sledování na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2019

<
Expo 2015. Práce začíná na arabském pavilonu
informace

Expo 2015. Práce začíná na arabském pavilonu

Spojené arabské emiráty také oficiálně vystoupily na výstavě Expo Milano 2015 . Na začátku března se zástupci skupiny arabských emirátů Expo shromáždili, aby naplánovali každý detail jejich účasti. Prvním bodem programu je protagonista přípravy pavilonu a jeho designu. Oficiální praméři diskutovali tým odborníků: architekti, designéři, tvůrčí konzultanti a specializované firmy. Mezi přítomnými společnostmi byla ar
Číst Dál
Jak na to plantovat avokádo
informace

Jak na to plantovat avokádo

Jak z avokáda vysadit avokádo : od prvních kroků, aby semínko avokáda vyrostlo na skutečné kultivaci. Expozice, prořezávání a rada, jak pěstovat strom avokáda. Avokádo je ovocný strom, který patří do rodiny Lauraceae. Pochází z rozsáhlé geografické oblasti, která se rozkládá od centrálních a západních hor Mexika přes Guatemala až po břehy Tichého oceánu ve Střední Americe. Ačkoli jeho původ je tak daleko od E
Číst Dál
Jak udělat tortellini doma
dodávka

Jak udělat tortellini doma

Tortellino je vaječné těstoviny plné nejrůznějších složek; jak masa, tak zeleniny. Jeho příprava nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti, stačí jen trochu trpělivosti při výrobě těsta. V tomto ohledu vám ukážeme, jak udělat tortellini doma po našem receptu krok za krokem. Jak vyrobit tortellini doma,
Číst Dál
Trush: vlastnosti a zpěv
zvěř

Trush: vlastnosti a zpěv

Droždí je pták, ale stejný název nese rybu, méně známou. Abychom se vyhnuli nejasnostem, poznáme oba, více se soustřeďujeme na nestálé, známé a charakteristické rysy, které ryby, jak si představujete, nemohou mít. Trush: vlastnosti Tam jsou různé druhy, ale obvykle pro drozd znamená Bottacci nebo, turdidae o délce asi 23 centimetrů, který nám ukazuje oči rozhodně barevné peří, od přehlídky. V horní části těla je převládají
Číst Dál
Jak si vybrat rybářský prut
informace

Jak si vybrat rybářský prut

Jak si vybrat rybářský prut: tipy na nákup dobrého rybářského prutu bez utrácení kapitálu! Pokud jste začátečník, doporučuji vám, abyste si přečetli článek Jak házet s rybářskou tyčí , již v této příručce pochopíte, že není to jen rybářská prutka , která je předmětem rybaření, ale důležitost je dána stejnému rybářské linie, háky, návnada a plovoucí spojka / olovo. V příručce o tom, jak začít, jsem se zaměřil hlavn
Číst Dál
Belgický ovčák: charakter a plemena
zvěř

Belgický ovčák: charakter a plemena

Belgický ovčák , správně nazvaný Chien de Berger Belge ve své vlasti nebo belgický ovčák , aby byl jasný ve zbytku světa, od té doby je ještě těžší pochopit, o kterém psovi mluvíte, protože existují čtyři odrůdy: Groenendael, Laekenois, Malinois a Tervueren. Změňte standardy, ale mají stejnou historii, stejný charakter a péče a poradenství budoucím majitelům jsou shodné s tím, jak slyšíte chovatele a odborníky. Belgický ovčák Toto plemeno, nad rámec
Číst Dál
Kaolin, všechna použití
informace

Kaolin, všechna použití

Kaolin , všechny informace o tom, kde koupit a jak ji používat v kosmetice, péči o tělo nebo v zemědělství, pro péči o zeleninovou zahradu. Kaolinit je jílový minerál s chemickým složením Al 2 Si 2 O 5 (OH) 4 . To je obecně známé jako kaolin nebo bílá hlína a je používán v různých sektorech. Používá se ve farmaceutick
Číst Dál
Voskový květ: rostlina, kultivace a cena
žít

Voskový květ: rostlina, kultivace a cena

Vosková květina , tzv. Proto, že to vypadá, že pochází z muzea voskových figurín. Ve skutečnosti se jmenuje Hoya a jeho rod zahrnuje stovky různých květin s velmi odlišnými rozměry a barvami. Dokonce i samotný tvar se může změnit, od sférického až po delší, většina voskových květů, má velmi jemnou a velmi intenzivní vůni. Vosk a hoya carnosa květina ros
Číst Dál