Chléb se syřidlem, pokyny a rady

Chléb s mateřským kvasinkem : všechny špičky na přípravu chleba s kvasinkami, od přípravy kyslíku až po pečení chleba.

Chcete-li udělat chleba, to vyžaduje několik ingrediencí, takže stačí vybrat to nejlepší! Buďte opatrní, abyste si vybrali nejlepší mouku, snad získanou z dávné odrůdy zrna nebo obilné směsi obohacené obilím. Nejde jen o mouku, ale dokonce i o prášek do pečiva, a to není nic lepšího než přírodní droždí .

Chléb s mateřskými kvasnicemi má mimořádnou, starodávnou chuť a naši prarodiče by jej nazvali " autentickými" . Ve skutečnosti jsou přírodní kvasnice spojeny se stovkami let tradice a vidí několik dní přípravy.

Přírodní kvasnice, svalnaté nebo křupavé

V populární kuchyni to nazývají criscito, tzv. " Pěstování", protože dokáže "přirozeně" zvýšit objem pekařského těsta: roste to! Dnes ho nejčastěji nazýváme mateřské těsto, sourdough nebo ještě mateřské kvasnice .

Chléb s mateřskými kvasnicemi

Chléb s mateřskými kvasnicami se připravuje rychle ... je méně příležitost připravit kyslík . Věř mi, stojí za to! Čekací doba bude vrácena, výsledek je výjimečný. Lidové zvyky chtějí, aby těstoviny byly darovány tím, že je předávají z rodiny do rodiny. Chcete-li připravit chléb s kvasnicemi, můžete si doma připravit přírodní droždí nebo použít mateřské těsto, které je v "dědictví" od souseda, který miluje tradice.

Kvasinky mohou být připraveny s klasickou bílou moukou nebo s více konkrétními mouky, jako je pšenice khorasan (slávná kamutová mouka ). Nezapomeňte na fantazii, na domácí chléb a na prášek do pečiva, použitý směsi různých mouček, na vaše potěšení ...

Tip č. 1: Jakmile připravíte criscito, můžete trochu dát svému sousedovi tak, aby ustoupil řadě zvyků, které jsou velmi drahé minulým generacím.

Co potřebujete k přípravě chleba s mateřským kvasinkem?

V tomto receptu vám poradíme, abyste používali směs, která byla podána v rovnoměrných částech, od pšenice khorasan a mouky typu 1, je zbytečné říci, že se můžete omezit na použití klasické mouky s 0 nebo dvojitou nulou k získání pekařského produktu, který je více známý od patra.

- 250 gramů mouky organického typu 1 - 250 gramů pšenice khorasan - 200 gramů sourdough

-100 ml teplé vody - 1 lžíce olivového oleje - 1 špetku soli

Pro kvasničný recept vás vyzývám, abyste si přečetli pokyny a podívejte se na fotografie na stránce věnované " sourdough ". Jakmile se připraví, matečné kvasnice by měly být uchovávány v ledničce a pravidelně obnovovány. Využijte občerstvení, abyste chleba doma .

Jak ochladit matečné kvasnice

Jako předpoklad pro pečení budete potřebovat mateřské kvasinky, které budou osvěžovány každé tři nebo čtyři dny probíhající tímto způsobem:

vezměte 200 gramů slané šťávy a přidejte 100 ml vlažné vody a 200 gramů mouky, promícháme a necháme odpočívat po dobu 3-4 hodin, dokud se směs nezdvojnásobí (proto se správněji narodilo strukturované dialektální znění) "růst"). Z této směsi odstraňte 100 gramů produktu, který necháte pro další přípravu.

Tip č. 2: pokuste se pracovat v poměrně mírném prostředí a, aby se zabránilo kontaminaci, snažte se udržet odděleně od ovoce a zeleniny, abyste připravili matečné kvasinky .

Chléb s mateřskými kvasnicemi

Jakmile získáte kvasnice, začněte přípravu chleba až po posledním občerstvení!

  1. Rozkvaste kvasnice v teplé vodě. Přidávejte olej a sůl hnětením rukou.
  2. Mletou mouku prosíme a usaďte ji do kašny.
  3. Spusťte klasickou díru ve středu, do níž vstoupíte rozpuštěnou mateřskou pastu se solí a olejem.
  4. Hnětení, dokud směs není hladká, elastická a homogenní.
  5. Nechte těsto stoupat, dokud se nezvýší objem. Pro snadnější zklidnění místa je těsto v misce umístěno v blízkosti radiátoru nebo v troubě vypnuto, když je aktivováno osvětlení.
  6. Když se těsto zdvojnásobilo, nastavte tvar chleba: kulatý, bochník, chleba, kobliha ...
  7. Těsto pracujte rukama sklopením konců těsta směrem ke středu tak, aby se vzduch začlenil.
  8. Jakmile těsto dostane požadovaný tvar, nechte ho zvednout ještě dalších 2 hodin.
  9. Pečte při teplotě 200 ° po dobu 5 minut a potom zkraťte na 180 ° C po dobu 20 minut, dokud nedokončíte pečení chleba s kvasnicemi při 160 ° C po dobu dalších půl hodiny.

Rada č. 3:

pracujte v čistém prostředí, jinak riskujete, že vaše těsto okyselí.

S využitím čerstvě připraveného sourdough, můžete také pečeme voňavé pizza s mateřskými kvasnicemi .

Jak vyrobit těstoviny doma

Pokud byste chtěli více informací o světě sourdough a jak připravit těstoviny doma, doporučuji si přečíst knihu "Pasta madre. Tipy a triky pro každého, aby se naučil co nejvíce poznat a využívat ho ". Je vhodný jak pro ty, kteří již vědí, jak vyrábět přírodní droždí doma, a pro začátečníky. Obsahuje mnoho informací o použité mouce a také recept na přípravu bezlepkových kvasnic .

Kniha stojí 11, 18 € a můžete si ji zakoupit na Amazonu s bezplatnou přepravou pro ty, kteří se rozhodnou koupit dvě knihy podle vašeho výběru. Příručka těstovin na těsto obsahuje 10 receptů o tom, jak používat sourdough a rady o mouce k použití; pro ty, kteří chtějí vyrábět sourdough doma, nebo ti, kteří chtějí připravit pizzu s obzvláště pravou a chutnou moukou, naleznete v mém průvodci článek Jak udělat mouku doma .

Pokud se vám tento článek líbil, můžete mě následovat na Twitteru, přidat mě na Facebook, mezi kruhy G + nebo vidět moje záběry na Instagram, společenské cesty jsou nekonečné! :)

<

Populární Příspěvky

Doporučená, 2020

<
Jak běžet se psem
blaho

Jak běžet se psem

Jak běžet se psem : od psů vhodných pro běh na všechny užitečné tipy pro jogging se psem. Kolik kilometrů cestuje, jak řídit výcvik a rady, jak trénovat psa k běhu. Psi vhodní pro cestování Začněme tím, že ne všichni psi jsou vhodní pro běh . Čím méně psů, než jezdit na jízdu, jsou to drobné kusy, s nimiž můžete projít několik dlouhých procházek nebo joggingu na několik kilometrů denně. Existují však některé výjimky. Mezi malým
Číst Dál
Jak řezat trávu
informace

Jak řezat trávu

Jak řezat trávu : pokyny a rady k řezání trávy ručně, s trimerem nebo jinými profesionálními zemědělskými nástroji. Praktické tipy pro řezání trávy v zahradě nebo v otevřené krajině. Dnes se budeme věnovat řezání trávy v zahradě av otevřené krajině, podrobně uvidíme: jak řezat trávu ručně jak řezat trávu s trimerem jak snížit trávu trávníku jak vystřihnout vysokou trávu zemědělské nástroje pro řezání vysoké trávy Je zřejmé, že ti, kteří mají velkou zahradu, nemohou ručně řezat jednoduchou sekačkou. V těchto případech stojí za to investovat do trimera nebo dokonce
Číst Dál
Narkóza z dusíku
blaho

Narkóza z dusíku

Pokud uvažujete o potápění ve velkých hloubkách, je důležité, abyste věděli, že dusíková narkóza , známá také jako " efekt Martini ". Narkotika z dusíku: co to je? Je to reverzibilní účinek změn stavu vědomí způsobeného akumulací dusíku v krvi při vysokých tlacích. Tento efekt se vyskytuje ve ve
Číst Dál
Solární kryt pro iPhone a Galaxy
technologie

Solární kryt pro iPhone a Galaxy

K dispozici je nový sluneční kryt pro iPhone . Jedná se o první produkt řady EnerPlex, značky Ascent Solar Technologies, která vytvoří solární kryty pro různé smartphony, včetně Samsung Galaxy . EnerPlex je elegantní ochranný kryt, který integruje velmi tenkou nouzovou baterii pro iPhone . Díky nejnovějším
Číst Dál
Rustikální baba, recept a rada
dodávka

Rustikální baba, recept a rada

Rustikální baba , klasický recept a vegetariánský recept na přípravu vynikající rustikální babà se zeleninou a sýrovým sýrem. Online se točí s různými recepty rustikální babà, od " neapolského" , bohatého na salámu, až po méně klasické variace. Dnes uvidíme, jak připravit rustikální baba s jednodušší chutí. Rustikální protagonista tohoto člán
Číst Dál
Rostliny v koupelně, které si vyberete
žít

Rostliny v koupelně, které si vyberete

Rostliny v koupelně : výhody a rady. Okrasné rostliny, které mohou být pěstovány v koupelně s malým osvětlením nebo středním osvětlením. Rostliny v koupelně, výhody Rostliny v koupelně čistí vzduch, dávají hloubku prostředí a dodávají eleganci. Existuje mnoho výhod pěstování okrasných rostlin v koupelně; Nejprve řekněme, že hlízná půda pohlcuje špatné zápachy, zatímco listy pomáhají regulovat vlhkost a absorbovat toxické látky, jako jsou těkavé organické sloučeniny (voc). Rostliny, které čistí vzduch Pozemky hrnců, poku
Číst Dál
Domácí fotovoltaika.  5 věcí, které je třeba vědět
žít

Domácí fotovoltaika. 5 věcí, které je třeba vědět

Myslíš na instalaci fotovoltaického systému ? Máte pochybnosti o výdajích , pozicích, údržbě a pobídkách ? V tomto článku se budeme snažit rozptýlit určité pochybnosti o instalaci domácího fotovoltaického systému . 1) Stimuly Malé rostliny dostávají více pobídky. Pokud se rozhodnete instalovat evropské fotovoltaické panely , budou pobídky vyšší. Vyšší pobídky se předpokládají,
Číst Dál
Čistá energie mezi nábytkem domu
žít

Čistá energie mezi nábytkem domu

Díky technologickému pokroku jsou solární panely stále ekonomicky i strukturálně přístupnější. Solární panely mohou být začleněny do našeho každodenního života; místo toho, aby byli na střeše spojeni, mohou se účastnit našich každodenních činností v různých formách. Sklo, které se chová jako malá elektrárna na čistou energii ? Je to možné a jako brýle, každý objek
Číst Dál